狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳， 疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥 味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加 些辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。
腌制狗肉和腌制咸肉样方法狗肉好和咸肉起腌制样狗肉和咸肉都会比较好吃咸肉去些油脂狗肉比较瘦有比较少吸收咸肉里油样都会好吃
腌制咸肉:原料整修 原料新鲜肉时必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气待微软分割处理连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜猪头要取出猪脑要影响猪头完整并左右额骨各斩刀便于盐汁浸入 2、开刀技巧 保证产品质量和缩短加工期般气温10℃上或猪身过大时应开刀门方法: 2.1 每片颈肉下第根肋骨间用刀戳进去刀门深度约10厘米要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断同时刀尖戳入肩胛骨下面把骨与精肉划开要划破表皮 2.2 夹心背脊骨上面开横刀外口宽约8厘米内部宽约15厘米 2.3 腿上腰处开刀门须刀戳至脚蹄骨上外口宽约5厘米内部宽约13--15厘米上腰部两边开两刀门前部开刀门 2.4 胸膛里面肋骨缝划开2--3刀缝利腌透 3、初次上盐 原料修整即上少量盐必须手伸进刀门内擦盐或塞盐宜塞得过紧外体皮表面上盐背脊骨及腿部分用盐应多肋条用盐宜少胸膛部分稍撒点盐般情况下每50千克猪肉用盐约2千克 4、上缸复盐 气温0--15℃范围内般次日即复盐经7--8天再次复盐再过10--12天第三次复盐第三次复盐10天左右进行检验分般注意盐要擦匀和塞刀门内各处夹心、腿部、龙骨等地方必须敷足盐短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐每50千克鲜肉用盐约9千克冬季腌制并及时出售每50千克鲜肉用盐约7千克复盐时需盐掺拌硝酸钠每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量减20克) 5、腌制时间 冬季及初春季节腌制连片、段头、腿约需1月时间头、尾、爪约需15--20天;秋初或春末期间腌制需开大刀口连片、段头、腿腌制时间约需20天头、尾、爪约需12天 6、成品标准 符合国家规定咸肉标准外表干燥、清洁肉质紧密而结实切面平整、有光泽肌肉呈红色脂肪面白或微黄色具有咸肉固有风味
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