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    • 为什么鸡蛋越煮越硬？

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    推荐答案   推荐于2017-10-05
    温度和蛋白质的关系 鸡蛋的本质就是蛋白质 蛋白质在高温下会变性（也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致蛋清的性状发生了改变） 学过生物的人应该明白： 酶 在低温下活性被抑制 在高温下失去活性 也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变 不会再变回去。 而酶的化学本质就是蛋白质
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