自热米饭里的“米饭”并不是真大米，而是叫做：重组米。
对于重组米，相信很多人都很陌生。顾名思义，可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米，主要是以大米、小麦为主要原料，配以玉米、燕麦等原料，按一定的比例配制，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。淀粉结构的变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。
国内对重组米研究起步比较晚，始于20世纪90年代，主要以大米、碎米为主要原料，添加适量凝胶剂，进行重组米的生产。
在中国，水稻有悠久的种植历史，也是补充
营养素的基础食物。大米除了富含
碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。因此，食用大米有较高的营养价值。
那大米重组之后，营养价值有什么变化呢？
根据调查研究，使用挤压重组技术生产的自热饭，部分淀粉被降解，它们比普通米饭含有更多的双糖和
寡糖，这样的米饭反倒更容易消化了。在生产过程中，也伴随着高温挤压，这也破坏了部分维生素，导致
植物蛋白的消化率和
氨基酸的利用率降低。
严格说来，自热米饭并没有太大的缺陷，因为淀粉结构变化，使其比普通米饭更加易消化，但不太适合要控制血糖的人，而且在加工过程中会损失一部分营养。
因此，我们可以把自热米饭看作一种类似于
方便面的快餐，但是不可以长时间食用，更不可以把它当作日常用餐，毕竟它的营养成分还是有所欠缺的，部分特定人群也不能长时间食用。