被《无辣不欢》俘虏眼睛和味蕾，还收获触手可及的感动陈晓卿为美食纪录片树起了榜样，本认为难以还有触动我的作品，想不到百度百家荣誉出品的千店美食文化纪实片再度要我眼前一亮，第一期《无辣不欢》用不上15分钟的时间，不但战俘了眼睛和味觉，还产生多种感官。挑起味觉，著作就成功了一半。提及重庆最先想起的便是辣，也就是说，辣即是顾客心理重庆的城市名片，也是重庆人饭桌上必不可少的味儿。
根据视觉能够分辨一块刺啦直响的炭火烤肉很香，却没法分辨一盘辣椒炒瘦肉是否足够辣，由于对香辣的认知根据味觉和味蕾。这应该是这期《无辣不欢》必须处理的难点，怎么让观众隔着屏幕感受到各种菜式中的香辣口味？取得成功挑起观众味觉，是美食纪录片要完成的基本技能。
这档节目保证了。中国传统美食应有尽有、类型多种多样，煎炒烹炸的烹饪方式千姿百态，15分钟的节目时间不太可能考虑周全，《无辣不欢》筛选最具象征性的菜肴，带上观众去品味一道道美食特色。开场无名面庄，当顾客用筷子搅拌清汤里的小面并送进嘴中，让我第一次吞掉唾液，滚热的油倒进油辣子，好像隔着屏幕都嗅到了油爆辣椒的香气。
然后转换场地到开心火锅店，三五好友围在桌旁，热流蒸发、鲜美四溢，立刻就激起自身吃重庆火锅店的记忆力；节目让观众对香辣有新的认知能力。麻和辣并不是单一的味儿，在大厨师的手上能够千姿百态，重庆不但有小面、火锅店，也有陈小彬作出的那一碗水煮烧白，清煮辣椒的热情和作扣肉的软糯在碗中撞击，想立刻获得将其放进嘴中的成就感。
节目用豆花结束，让观众恢复味觉，热辣以后归入宁静，一见菏叶，心存清爽，与此同时也令人意识到，豆花除开南北方的甜咸之战，实际上 也有重庆豆花蘸水自成一派，见到这儿，早已迫不及待想立刻出发去重庆了。探索实情，传送美食文化。
看馋观众，这期《无辣不欢》早已取得成功一半，在这个基础上，节目勤奋探索重庆香辣热血传奇身后的实情。假如说重庆特色美食的生命是香辣，那麼香辣的生命便是麻椒和辣椒。在此之前来过很数次重庆，不断品味小面、火锅店及其从辣椒油里捞起来的各种各样菜式，但看了这期节目才搞清楚，以前的这种都白吃了，自身对香辣的了解原来这般片面性。
节目中每一份令人垂涎三尺的特色美食身后，都藏着对麻椒和辣椒的用心选择。一碗看起来简易的小面，麻椒要用茂汶麻椒，又麻又香且没有苦涩味；辣椒特定“子弹头”，而且大小有注重，细的提色，粗的出香味。开心火锅的店家也是以选材逐渐自身的寻味之行，二荆条辣椒、石柱红三号五号，她不一而足。热滚的黄奶油加上优选的辣椒，手工制作熬料是一家火锅加盟店做生意火爆、甚至重庆火锅店盛行全国各地的取得成功窍门。
陶然居的总厨陈小彬，从弱冠懵懂无知到不惑之年岁月，一直都在刻苦钻研菜肴，他坚持不懈烧菜就需要做纯正渝派，而且在这个基本上完成自主创新。他的这道清煮烧白可以变成顾客新欢，就取决于他将烧白的咸香气演化为麻味，而且在麻椒和辣椒的应用上别具匠心。
看起来简易的一碗烧白，采用了石柱红和河南新一代二种辣椒，前面一种提色后面一种提辣；麻椒也采用二种，重庆江津九叶青和茂汶红花椒。从陈小彬的嘴中，观众能够获知二种麻椒的差别，原先藤椒产生芳香的味觉，而红花椒则具有香麻的味蕾。
哪家七年的豆花小商店，做豆花是祝老师傅的聪明才智，不清楚节目组干了是多少勤奋，才说动老师傅展现制作豆花的全过程。《无辣不欢》领着观众领略到特色美食之外，还陪你增专业知识、长知识，安装器传送美食文化的义务。扩宽布局，发掘特色美食身后人的本性人情世故。
《无辣不欢》的布局没有限于特色美食自身，通过节目中的特色美食，认知到的是烟火人间、民生工程百相，用香辣引出来左邻右舍、家中、师生等真情，就如这一期节目的文章标题“小小辣椒里，藏着重庆人的快意人生和情感武林。”
节目以早晨的一碗小面打开新的一天，碗里的香辣不会再是索绕唇齿之间舌头的单一味儿。更蕴含平淡生活的平静朴实、街坊四邻的厚实情意，四十年的小商店是连接街坊四邻的桥梁，老总和回头客早就产生心有灵犀，适量辣椒、是多少盐油双方都已了如指掌。
大家常说，没有什么叫一顿火锅店难以解决的，足见火锅店在顾客心中中的高尚影响力。节目摄像镜头指向的开心火锅并不是开在大型商场里雍容华贵的连锁加盟店，只是一家朴素的夫妻档，夫妻俩靠两手复原出火锅店本色味儿，一家四口的真情与火锅加盟店的火辣辣紧密联系，二者交错产生与众不同打动。菏叶豆花店，烧椒蘸水是店家不外传的商业机密，但祝师傅和徒弟们根据豆花搭起师生情义，将自身立身处世的本事传道受业，它是师生间的继往开来。
最终想说的是，美食纪录片借助技术性发展趋势，近些年是多少有一些发生变化味儿，追求完美高档、稀缺的食物，用升为、皮腔摄像镜头、外部经济拍摄、高些的屏幕分辨率对食材开展精致包装，对视觉多一份追求完美，离观众就多一份间距。
而《无辣不欢》保证了让美食纪录片重归特色美食，摄像镜头展现和一般顾客的角度高宽比统一，筛选的特色美食全是一般普通百姓的一日三餐，节目自始至终贴地飞行，观众认知到日常好味道，及其一餐一饭身后的人的本性人情世故。
假如非得挑一个节目的缺陷，应该是时间过短吧！15分钟过短，看了回味无穷。也希望事后的节目，确实完成千店总体目标，这档节目将制作出一张栩栩如生详尽、覆盖全国的美食地图。对于被《无辣不欢》俘虏眼睛和味蕾，还收获触手可及的感动，大家怎么看呢？欢迎留言点评，说说您独到的见解。
