山西焖面用生面条做，和用熟面条做有何区别？

Question

电视里看到，炒好菜，将煮过的面条盘在菜上焖十分钟，照做了，很好吃！ 最近又看到网上说，是用生面条放在菜上，没试过； 请问，第二种做法，就是用生面条做， 1，菜里会有一股“面粉味儿”？ 2，用生面条做，对于生手，不熟练的，还要注意些什么？

Answer 1

本来就应该用生面做的。你只要会煮面，就知道，这种焖的方法也是很容易的。你的问题，1，菜里不会有面粉味的，面最终是熟了的。炒好菜以后，倒进水至莫过菜，然后松松的把面抖放平摊进去。盖上锅盖，一会就能闻到焖熟面的香味。生面做的好处是最上面的面会比较干，有筋道，中间和菜接触的那块因为吸收了菜汤，是比较粘软的。口感混合起来好。