1、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。这么赞的方法，快收藏起来，晚上就回家试试！
补充说明：
怎么选鸡肉
1.看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关政府部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.看眼睛
烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡，因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外，所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的，因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。
5.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
6.买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
7.看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
8.看皮下鸡肉的颜色
如果鸡的肉皮里面的鸡肉为白色，基本上可以断定是健康的鸡；因为病鸡、死鸡在死的时候，无法放血，肉的颜色会变红。
9.看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
不管我们如何去对鸡肉进行制作，在对鸡肉进行制作之前，有一个让大家都感到非常疑惑的问题，那就是要不要对鸡肉进行焯水处理呢，到底是焯水以后的鸡肉好吃，还是不焯水以后的鸡肉会更好吃呢？如果你也有这样的疑惑的话，今天就跟着我一起来学习一下，鸡肉的正确制作方法吧，保证你做出来的鸡肉入味又好吃，看一下鸡肉在制作的时候，到底要不要对其进行焯水处理，然后正确的去对鸡肉进行制作。
【青椒炒鸡肉】
【制作食材】盐，料酒，鸡肉，食用油，老抽，花椒，姜葱，青椒，泡发好的木耳
【方法及步骤】
1、首先准备好的新鲜鸡肉，我们需要将其剁成块状以后，用清水将其淘洗两道，然后准备一大盆的温水，把剁好的鸡肉块加入到温水当中，同时往温水中再加入两大勺的料酒和两勺食盐，将其搅拌融化，用温水对鸡肉进行浸泡20分钟，能够有效去除鸡肉中的淤血，让鸡肉中的腥味得到很好的去除。
2、浸泡好以后的鸡肉，需要将水分控干并捞出备用。在对鸡肉进行处理的时候，是不需要对鸡肉进行焯水处理的，而是采用浸泡的方式，去对其进行处理即可。如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话，不仅起不到任何的去腥作用，反而会让做出来的鸡肉肉质发柴，从而影响到鸡肉的口感。然后我们需要准备一些生姜，将其清洗干净，切丝装入碗中备用。再准备一些大葱，清洗干净切成葱段备用。最后再准备一些青椒，将其切成青椒块，装入碗中备用。
3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温三成热以后，往锅中加入一小把的花椒，将其翻炒出香味以后，把准备好的葱、姜也加入到锅中翻炒15秒，然后把准备好的鸡肉加入到锅中，用小火对鸡肉进行煸炒，将鸡肉表面的水分炒干以后，需要往锅中加入适量的清水，清水不要加入太多，刚好淹没鸡肉本身即可。然后往锅中再加入一勺料酒，一勺生抽和一个八角，盖上盖子让鸡肉在锅中焖煮上15分钟。等鸡肉被焖熟以后，开盖用大火将汤汁收干以后，把炒好的鸡肉盛出锅中备用。
4、重新起锅烧油，往锅中加入少许食用油，油温5成热以后，把准备好的青椒块、提前泡发好的木耳加入到热油当中，用小火将其煸炒半分钟以后，把准备好的鸡肉加入到锅中，并用大火快速的对其进行翻炒，等青椒被翻炒断生以后，需要往锅中再加入小半勺食盐和适量的生抽，将其翻拌均匀入味，一道香喷喷的青椒炒鸡肉就制作好了。以上就是炒鸡肉时的正确制作方法，如果你已经掌握的话，回家试着做上一道吧。
【小贴士】
1、鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理，而是采用温水浸泡的方式。
2、对鸡肉进行浸泡的过程当中，往鸡肉中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。
3、对鸡肉进行煸炒的时候，要先用水将其焖熟，再入锅用大火快速进行煸炒。本回答被网友采纳
不管我们如何去对鸡肉进行制作，在对鸡肉进行制作之前，有一个让大家都感到非常疑惑的问题，那就是要不要对鸡肉进行焯水处理呢，到底是焯水以后的鸡肉好吃，还是不焯水以后的鸡肉会更好吃呢？如果你也有这样的疑惑的话，今天就跟着我一起来学习一下，鸡肉的正确制作方法吧，保证你做出来的鸡肉入味又好吃，看一下鸡肉在制作的时候，到底要不要对其进行焯水处理，然后正确的去对鸡肉进行制作。
【青椒炒鸡肉】
【制作食材】盐，料酒，鸡肉，食用油，老抽，花椒，姜葱，青椒，泡发好的木耳
【方法及步骤】
1、首先准备好的新鲜鸡肉，我们需要将其剁成块状以后，用清水将其淘洗两道，然后准备一大盆的温水，把剁好的鸡肉块加入到温水当中，同时往温水中再加入两大勺的料酒和两勺食盐，将其搅拌融化，用温水对鸡肉进行浸泡20分钟，能够有效去除鸡肉中的淤血，让鸡肉中的腥味得到很好的去除。
2、浸泡好以后的鸡肉，需要将水分控干并捞出备用。在对鸡肉进行处理的时候，是不需要对鸡肉进行焯水处理的，而是采用浸泡的方式，去对其进行处理即可。如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话，不仅起不到任何的去腥作用，反而会让做出来的鸡肉肉质发柴，从而影响到鸡肉的口感。然后我们需要准备一些生姜，将其清洗干净，切丝装入碗中备用。再准备一些大葱，清洗干净切成葱段备用。最后再准备一些青椒，将其切成青椒块，装入碗中备用。
3、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温三成热以后，往锅中加入一小把的花椒，将其翻炒出香味以后，把准备好的葱、姜也加入到锅中翻炒15秒，然后把准备好的鸡肉加入到锅中，用小火对鸡肉进行煸炒，将鸡肉表面的水分炒干以后，需要往锅中加入适量的清水，清水不要加入太多，刚好淹没鸡肉本身即可。然后往锅中再加入一勺料酒，一勺生抽和一个八角，盖上盖子让鸡肉在锅中焖煮上15分钟。等鸡肉被焖熟以后，开盖用大火将汤汁收干以后，把炒好的鸡肉盛出锅中备用。
4、重新起锅烧油，往锅中加入少许食用油，油温5成热以后，把准备好的青椒块、提前泡发好的木耳加入到热油当中，用小火将其煸炒半分钟以后，把准备好的鸡肉加入到锅中，并用大火快速的对其进行翻炒，等青椒被翻炒断生以后，需要往锅中再加入小半勺食盐和适量的生抽，将其翻拌均匀入味，一道香喷喷的青椒炒鸡肉就制作好了。本回答被网友采纳
鸡肉炒土豆
材料：鸡肉，土豆，酱油，盐，糖，料酒，鸡精，芝麻，豆瓣酱，红椒青椒
做法：
1、先将土豆切成滚刀块，在水里焯一下。椒切块。
2、在碗里适量水，加一勺酱油，鸡精，盐，料酒，糖，芝麻，豆瓣酱调和。
3、在锅中倒入适量油，加蒜末姜末然后放入鸡肉炒，在倒入土豆，翻炒。加入事先调好的汁。
4、最后加入椒，盖上锅盖。34分钟就可以了。
营养价值：
土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，相当于胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍，其中B族维生素含量更是苹果的四倍。特别需要强调的是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其维生素C的含量是苹果的10倍，而且耐加热。土豆还是一个矿物质宝库，各种矿物质含量是苹果的几倍到几十倍不等，500克土豆的营养价值大约相当于1750克的苹果。
鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
