用剩下的饺子皮就可以,超市也有卖饺子皮的,不和面不揉面,烹饪方式简单,更重要的能增长厨艺,馅料可以随意调整,不过建议以素馅为主,素馅容易熟,煎出来的颜色也好看,肉馅熟的慢,稍有不注意会煎糊。
韭黄脆皮卷
食材:饺子皮、韭黄、鸡蛋
调味:食盐、蚝油、十三香、芝麻香油
1、这是需要用到的主要食材,鸡蛋2个,饺子皮20张左右,韭黄一把,喜欢韭菜的也可以换成韭菜,或者其他蔬菜,灵活运用。
2、碗中打入2个鸡蛋,加入1克食盐,1克胡椒粉,胡椒粉能中和鸡蛋的腥味,用筷子充分搅拌均匀。
3、起锅烧油,将鸡蛋倒入锅中,用筷子快速滑动,将鸡蛋炒成碎丁,关火捞出,放凉后备用,太热了会烫伤蔬菜。
4、韭黄清洗干净,甩一甩水分,以防馅料出水,然后改刀切成碎丁,如图所示。
5、将切好的韭黄倒入盆中,把放凉的鸡蛋,也一起倒进来,按照个人的口味,加1芝麻油,搅拌锁住水分,再放适量的食盐、蚝油、十三香,搅动均匀,宁少勿多,边尝边放,喜欢放啥就放啥。
6、接着开始加工饺子皮,把饺子皮放在案板上,正反面各刷一层食用油。
7、刷完之后,把5个饺子皮重叠摞在一起,用擀面杖推开,擀成圆饼,力度自行掌握。
8、最后会擀成这个样子,就像一张薄饼,虽然全粘连在一起,但是没关系,因为中间有油层,一会它会自动分开。
9、将擀好薄饼放在蒸屉上,蒸屉上也刷一层油,防止粘连,开水上锅,小火蒸5分钟左右,开锅取出来放凉。
10、蒸过之后的饺子皮,轻轻揭开就会掉下来一张,此时的饺子皮已经变得晶莹剔透,张张完整有韧性,厚薄合适,半透明。
11、将饺子皮铺在桌子上,舀入适量的馅料,上下左右开始对折,卷成卷状,边卷边压,尽量整理的好看一点。
11、整理好的样子,透过面皮可以看到馅料,一回生两回熟,多做几次就熟练了,把馅料全部卷好,接下来就可以下锅煎了。
12、起锅烧油,平底锅电饼铛都行,少少的来点底油就可以,皮的卷和处向下,才不容易散开,先把它煎定型,小火慢煎不着急,勤翻面,保持两面受热均匀,煎至两面金黄色,即可出锅。
13、饺子皮这样做真的非常好吃,出锅色泽金黄,个个饱满多汁,吃起来口感还爽脆,一点也不油腻,上桌孩子们大口吃,毫无压力,我都忍不住多吃了两个。
技巧总结
1、蔬菜不止可以用韭黄,也可以用韭菜、黄瓜、胡萝卜等,新鲜蔬菜都可以。
2、不用担心煎不熟,因为鸡蛋是熟的,面皮是熟的,只要韭黄熟了,就代表成功了。
3、煎的时候要少油,避免油腻,小火慢煎是关键,火大了容易糊掉。
解决多余饺子皮,这4种做法值得一试!
在老妈顿顿煮饺子的压力下,我决定反抗!我要把剩下的饺子皮做成其他的美味,我真的受不了再吃饺子了!
比如做成烧麦、披萨、还有其他小零食什么的,反正不吃饺子怎么都行!
1
饺子皮小烧卖
▽
·主料·
饺子皮|20张
糯米|500g
咸肉|100g
香菇|4朵
·辅料·
生抽|1汤匙
老抽|2茶匙
姜|2片
·做法·
1.糯米提前浸泡1小时以上,隔水蒸约半小时。
2. 蒸糯米的时候把材料切碎;锅里放少许油,5成热后,姜末和咸肉丁。
3.炒到咸肉丁都变色后,加香菇粒、生抽、老抽,翻炒均匀后收汁。
4.蒸好的糯米冷却,和肉丁材料拌匀。
5.饺子皮一面抹上水,取一团糯米放上去,饺子皮往一个方向折叠,利用双手的虎口来捏合饺子皮,不用封口。
6.大火隔水蒸15分钟即可。
2
饺子皮香蕉派
▽
·主料·
饺子皮|20张
香蕉|2根
·辅料·
食用油|适量
·做法·
1.香蕉去皮用勺子压成泥,香蕉最好选择熟透的,这样才好吃。
2. 取一张饺子皮,中间放入香蕉泥,覆盖另一张饺子皮。
3.用叉子压出花纹,记得压大力一点,这样才能收紧口,煎时才不会漏出来。
4.平底锅倒入适量的食用油烧热,放入香蕉派,小火煎至两面金黄色即可。
3
迷你饺子皮披萨
▽
·主料·
饺子皮|4张
小番茄|1个
火腿|1片
菠萝|3片
洋葱|15g
青椒|30g
甜椒|30g
·辅料·
马苏里拉芝士|适量
水|少量
番茄酱|2茶匙
·做法·
1.洋葱、青红甜椒切丝,火腿切小块,小番茄切圈,菠萝切小块。
2.平底锅烧热,平铺饺子皮,沿锅边倒入少量水。
3.在皮上涂上番茄酱,铺上马苏里拉芝士,依次放入菠萝片、洋葱条、火腿丁、青椒、甜椒,再铺上一层马苏里拉芝士。
4.盖上锅盖,至马苏里拉融化,美美的mini披萨就可以出锅啦。
4
饺子皮葱油脆片
▽
·主料·
饺子皮|10张
·辅料·
葱花|20g
盐|少许
食用油|少许
·做法·
1. 饺子皮用擀面杖擀薄,抹一层薄油。
2.均匀撒些盐、葱花,也可以用海苔粉替换。
3.放入预热好的烤箱,240度,烤5分钟,变成金黄色后即可出炉。
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