炖鸡可以加山药,或者土豆都可以。
山药炖鸡的方法
准备材料:山药、鸡肉、葱、姜、蒜、料酒
步骤:
1、山药去皮切滚刀。
2、将鸡肉放入锅中,加入料酒,焯水去腥去血沫。
3、热油锅,放入葱、姜、蒜、八角,大火爆香,然后加入鸡肉。
4、放酱油,翻炒均匀。
5、加入清水,倒入山药,加入金粉,白砂糖,盐,胡椒粉,搅拌均匀,大火煮沸,转至中火煮20分钟即可。
6、20分钟后即可出锅食用。
传统的有放人参,虫草,当归,枸杞,天麻,红枣,扁尖笋干等;还可以加冬瓜,木耳,香菇,茶树菇等使味道鲜美并能除油腻。竹荪和鸡汤是绝配。黑木耳会把鸡汤的鲜味吸掉,如果第一天鸡汤没喝完,第二天在鸡汤里放娃娃菜,高汤娃娃菜,非常美味。
熬鸡汤的时候,放调味品的顺序也是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的,因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样熬出来的鸡汤味会更浓。