主料:绿豆面适量、小米面适量
调料:姜丝5克、葱花5克、香菜5克、腐乳汁适量、食用油适量、生抽7克、鸡粉5克、盐2克、白砂糖3克、高汤适量、水淀粉30克、香油5克
做法步骤:
1、香菜切段。
2、碗中放入绿豆面,小米面,清水50毫升,搅拌成面糊。
3、锅中食用油适量刷油,舀入面糊,摊成饼状,小火煎熟,切成小块。
4、锅中放油5毫升,倒入姜丝,葱花,大火爆香,倒入面饼。
5、倒入腐乳汁,生抽,鸡粉,盐,白砂糖高汤,翻炒均匀。
6、加入水淀粉,翻炒均匀,倒入香菜,香油,翻炒均匀即可。
第一步:把绿豆先用清水淘洗一遍,洗掉表面的灰尘,再装入深盘中,加入没过绿豆约1厘米的清水,然后放入蒸锅,大火把绿豆蒸熟。
第二步:做油皮:大盆里面放入200毫升的面粉,然后加入180毫升的植物油,用筷子搅拌成絮状,再起手揉成面团,油和面团和的面不容易成型,因此到最后能捏成型就差不多了,一般都会偏干比较好。揉好之后分成16个均匀大小的小剂子,放桌子上,用保鲜膜盖着备用!
第三步:做水油皮:大盆里放入300克面粉,然后边淋入清水,边用筷子搅拌,搅拌成较干的絮状时,放入60毫升植物油,继续搅拌,搅成没干粉的絮状时,起手揉成光滑湿润不粘手的面团,再分成16个均匀大小的小剂子,跟油皮放在一起备用。
第四步:等绿豆蒸熟之后,取出来倒到破壁机里面,放入100克白糖,再加入1碗清水,启动破壁机,把绿豆打碎成细腻无颗粒的绿豆糊!
第五步:将打好的绿豆糊倒入锅中,中火加热,边加热边翻炒,一定要不停的翻动,不然容易煮糊了,煮至绿豆糊的水分蒸发,不黏勺子的时候,我们就获得了一团绿豆沙馅。把绿豆沙馅也分成16个均匀大小的小剂子,搓成小圆球备用。
第六步:把水油皮捏成饺子皮的形状,中间放上油皮,然后放到虎口,慢慢收口,将油皮紧紧的包在水油皮中间,再放到桌子上擀成牛舌状,然后换个方向擀成牛舌状,再卷起来擀成圆形,做成饺子皮的形状,这时的饼皮就可以看得到它的结构,是很多层的。
第七步:取一个绿豆馅,放到做好的饼皮中间,然后放在虎口(拇指和食指中间),然后慢慢转动收紧,把绿豆馅紧紧的包在饼皮中间,然后在用掌心压成饼子的形状。这样我们的酥皮绿豆饼就做好了。
第八步:把所有的饼摆入烤盘,然后放入提前预热的烤箱,上下火180°C烤30分钟。
第九步:烤到第20分钟的时候,将绿豆饼取出来,在饼子的表面刷上一层鸡蛋黄,再放回烤箱烤10分钟即可。
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