臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃
主料：豆腐
辅料：青腐乳 蒜蓉酱 烧烤蘸料 油
1.豆腐洗净备用
2.将豆腐切成大小适中的方块
3.将青腐乳在盆中捣碎。
4.将切好的豆腐块码入盆中
5.一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。
6.将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用
7.盘内放入烧烤蘸料备用
8.电饼铛放油烧热
9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中
10.一面煎至金黄色翻个煎至金黄色
11.将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中
12.再裹上烧烤蘸料
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第1个回答 2014-08-18
自制臭豆腐 （A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。 （B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。 （C）制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤，另取100 mL水，分多次冲洗滤饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。 （D）凝固变性：将自制的浓豆浆（或直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一个洁净的500 mL的烧杯中，用酒精灯加热至80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入饱和石膏水，直至有白色絮状物产生。停止加热，静置片刻后，就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。 （E）成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后过滤，再将滤布上的沉淀物集中成一团，叠成长方形，放在洁净的桌面上，用一个盛有冷水的小烧杯压在包有豆腐团块的滤布上，大约30分钟后，即可制成一小块豆腐。若用市售的浓豆浆为原料，制成的豆腐更为细嫩洁白。 （F）保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。本回答被提问者采纳
第2个回答 2019-03-27
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品