广东:
白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用
*
子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁
1
寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖
2
小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
云南--气锅鸡
原
料:
肥鸡一只
2000
克
胡椒粉
3
克
姜、葱各
30
克
制
法:
鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸
4-5
小时,至鸡肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
福建--香露全鸡
原
料:肥嫩母鸡
1
只
水发香菇
2
朵
火腿肉
2
片
高粱酒
50
克
鸡汤
750
克
丁香子
5
粒
制
法:
将鸡治净,从背部剖开,再横切
3
刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸
2
小时后取出钵内小杯即成。
广东--千岛汁鸡球
原
料:鸡腿肉
450
克
芥菜心
11
条
千岛汁
10
克
蒜茸
2
克
鸡粉
5
克
胡椒粉
1
克
盐
5
克
香油
1
克
制
法:
鸡腿肉切
片
;
加盐
、味精
、生粉
、食粉
、水
腌
20
分
钟
;
在
4
成热油中滑熟成球
;
锅留底油
,
放少许蒜茸和千岛汁
,然后把鸡球放入
,再加汤
、盐
、鸡粉、
香
油
、
胡椒粉均
,勾芡点明油锅
,放在盘中
;
芥菜心焯水后
,放锅中留少许底油
,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒
;
起锅码在
鸡球边即可。
四川--棒棒鸡
原
料
:嫰鸡一只
葱丝白
10
克
制
法
鸡治净用绳捆住翅、腿;
肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
鸳鸯鸡
原料:仔母鸡
1
只(约
700
克),仔公鸡
1
只(约
700
克),猪肉馅
200
克,薏米
150
克,茭白
4
片,青菜心
4
棵,香菇
4
片,熟火腿
4
片,楂糕
3
片,常用调料适量。
制法:
(1)两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴里,分左右口衔双翅状,待用。
(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。
(3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。
(4)分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。
特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。
乡巴佬草鸡
原料:草鸡
1
只(约
1500
克),生姜
60
克,葱
150
克,陈酒
100
克,桂皮
50
克,陈皮、丁香
30
克,肉桂
30
克,蔻仁
20
克,山奈
10
克,茴香
30
克,山椒
15
克,小茴香
10
克,良姜
20
克,干辣椒适量。
制法:
(
1
)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至
5
成热时,下油锅炸至金黄色捞出;
(
2
)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成
2
份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮
2-3
小时至香味透出;
(
3
)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖
1
小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸
5
小时至鸡表皮香脆即成。
特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。
棒棒鸡
材料:鸡脯肉
250
克,鸡腿肉
250
克
调料:葱白,香油各
20
克,芝麻酱
40
克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各
15
克,花椒粉
3
克
作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。
金华玉树鸡
三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。
干烤鸡块
原料:带骨鸡块
400
克,冬笋
50
克,鲜蘑
25
克,植物
50
克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法:
1.
白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成
8
分宽
1.5
寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.
炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺
.
3.
锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明
油出锅。
要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
宫保鸡丁
原料:嫩鸡脯
150
克,花生米
50
克,鸡慢
1
只,干淀粉
6
克,葱段、辣油、白
糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:
1.
鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐
调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2.
将干辣椒切成小丁形,放入旺
油锅(猪油也可,
用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放
入一起炒
10
秒钟。
将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
要点:炒时火要旺一些
宫爆鸡丁
原料:鸡脯肉
250
克,去皮盐炒花生米
50
克(或用蘑茹代替)。
调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
制法:
(
1
)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。
(
2
)装盆淋上熟油以强功率
4
分钟即可。中途翻拌一次。
特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。
贵妃鸡
原料:上半节鸡翅膀
150
克,冬笋片、冬菇片
60
克,冰糖
30
克,水淀粉
5
克,
葡萄酒
6
克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤
200
克。
制法:
1.
先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒
30
秒钟,
再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的
15
分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。
2.
取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧
30
秒钟,放水淀粉勾芡即可。
咖喱鸡块
原料:肥嫩鸡肉
500
克,土豆
150
克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法:
1.
将鸡斩成
3
厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。
2.
炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖
25
分钟,
焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油
15
克,推拌后再放入猪油
10
克,略拌装盘即可。
要点:淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。
烤鸡
原料:
鲜嫩鸡
1
只(约
1000
克),味精
3
克、盐
15
克,酒一
0
克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制法:
1
、光鸡入沸水中煮
3
-
5
分钟,捞出沥干;
2
、用味精、盐、酒搽匀鸡身,
腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱)
;
3
、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上
25
分钟,背向上
15
分钟,取出淋上香油即成。
酒醉鸡
原料:活嫩腌鸡
1
只约
3000
克、香葱
25
克、姜片
15
克、黄酒
1000
克、精盐和味精各少许。
制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧
15
分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,
装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰
箱的底层,约
2
天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。
要点:鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。
辣子鸡丁
原料:嫩鸡肉
150
克,干淀粉
6
克,泡辣椒
6
克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋
1
只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。
制法:
1.
鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒
10
秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2.
将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。
冷冻嫩鸡
原料:光嫩鸡
1
只约
1000
克,肉皮
250
克,京葱段
40
克,生姜片
10
克,黄酒、精盐、味精各少许。
制法:
将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一起放入锅内,加入清水、葱段和姜片后,
烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,仔细地捞出鸡,出净大小骨头,
将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后,
倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。
要点:鸡一定要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨
栗子焖鸡
原料:光嫩鸡半只(
500
克),栗子
250
克,酱油
150
克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油
500
克(实耗
50
克)。
制法:
1.
将鸡洗净后,斩成
1
寸见方的块,放入盛器内,四川省
许酱油、黄酒拌和,
略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。
2.
锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
3.
原锅加素油(
25
克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(
500
克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约
10
分钟后,放栗子,
继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋
上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。
要点:水淀粉宜加得少一些。
栗子烧鸡
原料:光鸡半只(约
500
克),去壳栗子
250
克,油、精盐、姜、葱、酱油、
白糖、五香粉适量。
制作:
1.
鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
2.
锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒,
再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
要点:
鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
毛豆仔鸡
原料:光仔鸡
1
只(约
750
克),毛豆米(青大豆)
300
克,红辣椒
1
只,酱瓜
25
克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
制作:
1.
将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。
2.
锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸,
再用小火︾透,酥烂入味即成。
要点:要掌握好火候,开始用中火煸透,然后改大火烧沸,最后改小火︾透。
茉莉花汆鸡片清汤
原料:鲜茉莉花
24
朵,鸡脯肉
100
克,鸡蛋
2
只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤
750
克。
制法:
鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下,
入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下,
消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
奶油烙鸡片
原料:
熟鸡肉
200
克,牛奶
150
克,汤汁
150
克,炒面
25
克,黄油
15
克,精盐,味精适量。
制法:
1.
鸡肉切片;
2.
牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸,加入炒面酱(面粉在锅内用油炒至微黄即成)
用筷搅打均匀,;这烧边打,见稠厚成浆糊状时,
加入精盐和味精调味;
3.
将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘
内,放入备用的鸡片,再浇上余下的奶油糊,放入黄油,进箱烤
10
分钟,见表面呈淡褐色时取出即成。
烤箱温度:
200
℃
清蒸滑鸡
原料:嫩鸡肉
200
克,水发冬菇
15
克,荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
制法:
1.
鸡肉切块,和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀,放在盘内。
2.
冬菇切片,同姜片在放在允块上面,用旺火蒸约
15
分钟可熟,蒸
熟后取出,将生油烧热浇上即可。
要点:鸡肉块不要蒸得太老。
长征鸡
原料:嫩子鸡
1000
克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法:
1.
鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。
2.
将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点:炒时火要旺一些。
炒鸡丁
原料:
净鸡肉
250
克,鸡蛋
1
只,青椒
50
克,植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制法:
1.
鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁,放入盆内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
2.
炒锅放油,烧至五、六成熟,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用。
3.
炒锅
内放油
25
克,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下,装盘即成。
要点:干淀粉上浆时,一定要抓拌均匀,此外还要掌握好油温和火候。
炒鸡杂
原料:
鸡心、肝
250
克,芹菜
250
克,植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法:
1.
芹菜削头,去叶,洗净,切成
1
寸长段。心、肝批成片置碗内,放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2.
炒锅内放油
25
克,油热,放入姜葱末煸炒起香,入要煸炒至
6
成熟,盛入碗内。炒锅内再放油适量,油热,放入芹菜略炒,倒入鸡杂,加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒,装盘即可。
要点:芹菜不宜炒得太熟。
葱油鸡
原料:嫩鸡
500
克。
调味:葱姜、酒、盐、味精、熟油。
制法:
(
1
)鸡洗净斩块,葱姜分别切丝。
(
2
)用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。
(
3
)装盆撒上葱姜丝,并淋上熟油,加盖以强功率
6
分钟即可。
特点:色泽清淡,鲜香滑口。
蛋白鸡片
原料:鸡蛋
8
只,熟鸡片
50
克,火腿片
25
克,菠菜心
25
克,黄酒
15
克,精盐
3
克,虾籽
1
克,猪油
50
克,淀粉
10
克,鸡汤
250
克。
制法:
1.
鸡蛋入水锅中,上火煮离,然后剥去壳,一切二爿,去黄,留蛋白,入水中洗净,捞起,再改刀成块。
2.
锅上火,下猪油烧热,放入火腿片、虾籽略炸,
倒入鸡汤,下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻,加入精盐、菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。
要点:水淀粉勾芡一定要薄一些。
炖子母鸽
原料:菜鸽
1
只,鸽蛋
12
只,姜块
1
个,葱结
2
个,精盐、黄酒适量,酱油、味精少许。
制法:
1.
将菜鸽抓住,头入水中闷死,干拔毛,镊净。入水中漂洗一次,剖腹去内脏,洗净,捞起,剁去脚爪、翼尖,入沸水锅中焯透,捞起,再洗净,放入干净的砂锅中,加清水淹没,放入葱、姜,上火烧沸,再转小火炖。
2.
将鸽蛋入水锅中煮熟,
捞出,剥去壳,放入砂锅中,加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时,即可离火食用。
要点:鸽子入砂锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。
粉皮拌鸡丝
原料:鸡脯肉
250
克、粉皮
300
克、蛋白
1
只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
制法:
将鸡脯肉去皮除筋,切成鸡丝,将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内,
加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后,放入沸水中烫熟后捞出,沥干水分后备用。
把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后,装入盆内,上面放上熟鸡丝后,
放入冰箱冰箱至凉,待凉透后,浇上用精盐、酱油和麻油调和的
调味汁,即可食用。
要点:鸡丝应尽量烫得嫩一点。
芙蓉鸡
鸡儿十个,
熟攒
羊肚、
肺各一具,熟切
生姜四两,切
胡萝卜十个,切鸡子十个,
煎作饼,刻花样
赤根、芫荽打糁
胭脂栀子染
杏泥一斤
右件,用
好肉汤炒,葱
、醋调和。
芙蓉素鸡片
原料:
鸡蛋
6
个,豆腐
1
块,冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。
制法:
1.
将鸡蛋去黄留清置碗中,用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂,用洁布包裹,
绞去水分,与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中,混合调匀成蛋清糊状。
2.
将锅烧到极热,用油搪一下,再放入适量的油烧滚,用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色,取出沥去油分。
3.
原锅留油少许,下笋片、冬菇片炒片刻,即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起锅。
要点:
鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸,用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内。
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