为什么氨基酸结构不同导致蛋白质酸碱度不同

如题所述

有两个原因。
一、氨基酸分为中性氨基酸、碱性氨基酸和酸性氨基酸三类。在特定的蛋白质中,三类氨基酸的比例和含量是不同的,会造成蛋白质酸碱性的不同。例如,如果蛋白质中酸性氨基酸的比例较高,所构成的蛋白质就有可能呈偏酸性。
二、与蛋白质的空间结构有关。肽链依不同的折叠和连接,形成特定的空间结构,并具有特定功能。在肽链的折叠和连接时,有可能将某些酸性氨基酸的游离羧基,或碱性氨基酸的游离氨基暴露在外面,使蛋白质呈现不同的酸碱性。
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