法式抹茶杏仁小饼的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

法式钻石杏仁抹茶曲奇饼干，做法简单，又酥又香，看一遍就能学会
有没有一款既高大上，又简单好做，又特别好吃的曲奇饼干呢？答案是：有。这款法式钻石饼干就是了。只听名字就已经非常高大上了吧，再说说它的口感，酥酥脆脆的，配上杏仁的香，钻石是什么呢？就是粗粒砂糖，咬上一口，酥脆的饼干中带有砂糖的香甜，多种口感在舌尖盘旋。它的做法会不会很难呢？其实比入门级的蔓越莓饼干还简单呢，应该说是同等级别，都是入门级，不需要手法，也不需要打发，只需一拌一卷就成啦。

尤其适合这个清爽的季节，不那么热，不那么冷，来上一口香浓的抹茶杏仁饼干，再喝上一口温牛奶，仿佛置身于安静街道中的一间书店，看一本小说，听一首歌曲，别提有多惬意了。

【抹茶杏仁钻石曲奇饼干】
食材：无盐动物黄油60g，抹茶粉12g，低筋面粉70g，杏仁粉20g，糖35g，鸡蛋黄1-2个（看鸡蛋大小决定），杏仁片适量，盐1g，粗粒砂糖适量，水一丢丢。
做法：

1.做曲奇饼干，我一般都会选择发酵黄油，更香。将无盐动物黄油放入盆中，室温软化到刮刀可以轻松按下的状态，加入糖搅拌匀，不需要使用电动打蛋器打发。

2.加入蛋黄搅拌匀。蛋黄根据鸡蛋大小决定，如果是特别小的鸡蛋，我会使用两个，如果是大鸡蛋就使用一个蛋黄。然后加入杏仁片拌匀，杏仁片如果特别厚那种建议切碎一些，如果是很薄那种就没关系了，直接放进去。

3.我们加一丢丢盐，为了调节甜度，这样口感更丰富。筛入低粉，杏仁粉和抹茶粉，压拌匀。不要揉面，揉面后的面团烤出来的饼干非常硬，不是酥脆的，用刮刀压拌到没有干粉即可。杏仁粉如果没有就替换成低粉，加杏仁粉是为了更酥，不过细节决定成败，自己决定使用什么吧。

4.我们将面放在保鲜膜上，看这个面粉还挺干的，这个是抹茶的原因，如果做原味就没有这么干了，没关系，不用怕，也不要揉，直接卷成卷儿，冷冻定型。

5.冷冻定型之后，我们取出面团，撕去保鲜膜，表面刷一层水，再撒上粗粒砂糖，如果不能很好的固定上，那么就滚两下面团，让它可以很好的固定在表面。

6.这个面团大约4cm直径，我们切半厘米或者1cm的厚度都行。切片后，放在烤盘上面。烤箱提前170度预热，将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度上下火烤18-20分钟即可。根据上色度决定，如果你的烤箱温度偏高就要降低温度，延长时间了。

7.刚刚出炉的饼干非常酥，别碰，等凉了变酥脆了，再去碰它。好啦，这样一款法式钻石抹茶饼干就做好了，是不是超级简单啊，喜欢就赶快试试看吧

Answer 2

材料

模具：12个长方形（10x5x1.5cm）Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘；一个大烤盘

材料：10大勺（140g）无盐黄油；100克糖；100克磨成粉的杏仁/AlmondMealorFlour，过筛；1/2大勺抹茶粉；6个蛋白；90克中筋粉/All-purposeFlour

做法

1、黄油放入一个小锅，用中火慢慢地煮，直到煮成深棕色，这时锅底会有细碎的杂质出现。离火，将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦，所以煮的时候得看着点。

2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅，拌入蛋白，把锅放在低火上加热，同时用木勺不停地搅拌，直到混合物呈流动状，稍稍变白，摸上去有点热，约2分钟。离火，拌入中筋粉和抹茶粉，然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油（煮时形成的杂质尽量不要倒进去），搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里，用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上，放入冰箱冷藏至少1小时。

3、烤箱预热至华氏400度，烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉，倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里，如果用的是长方形的Financiers模具，每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘，差不多每个杯里可以放1tbsp混合物；如果用的是那种大的常规muffin盘，每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干，把模具放在大烤盘上，放入烤箱烤12分钟后取出，在网架上放凉。

Answer 3

模具：12个长方形（10x5x1.5cm）Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘；一个大烤盘
材料：10大勺（140g）无盐黄油；100克糖；100克磨成粉的杏仁/Almond Meal or Flour，过筛；1/2大勺抹茶粉；6个蛋白；90克中筋粉/All-purpose Flour

法式抹茶杏仁小饼的做法:
1、黄油放入一个小锅，用中火慢慢地煮，直到煮成深棕色，这时锅底会有细碎的杂质出现。离火，将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦，所以煮的时候得看着点。
2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅，拌入蛋白，把锅放在低火上加热，同时用木勺不停地搅拌，直到混合物呈流动状，稍稍变白，摸上去有点热，约2分钟。离火，拌入中筋粉和抹茶粉，然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油（煮时形成的杂质尽量不要倒进去），搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里，用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上，放入冰箱冷藏至少1小时。
3、烤箱预热至华氏400度，烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉，倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里，如果用的是长方形的Financiers模具，每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘，差不多每个杯里可以放1tbsp混合物；如果用的是那种大的常规muffin盘，每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干，把模具放在大烤盘上，放入烤箱烤12分钟后取出，在网架上放凉。