红烧鳗鱼的做法步骤
1
将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗,因鳗鱼无鳞,拿起来比较滑,一定要仔细清洗表面。
2
将鳗鱼翻过来,鱼肚向上,拿剪刀从鱼肚剪到嘴,将里面的内脏取出来扔掉。
3
清洗完的鳗鱼。
4
将洗净的鳗鱼切段。
5
切葱姜备用。
6
为了配鳗鱼还特意拉的锅贴,这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味,味道一级棒。就是用冷水和面,和好的面不要太硬,面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴,这步可以省略。
7
铁锅加热,倒入花生油
8
放入一部分切好的葱姜,爆香。
9
出来葱姜的香味以后,倒入切好的鳗鱼。加入老抽,料酒,盐,翻炒。
10
翻炒一段时间后,加入水,水要基本和鳗鱼持平,水一定要一次性加够。
11
将和好的面,分成小块,把一小块面拉成长条,轻轻贴在锅边,也可以让一部份面浸在水了,这样锅贴更有滋味。拉锅贴的时候如果面太粘手,可以准备一些水,在手上沾上水,这样面就不那样粘了。
12
所有的锅贴都围在锅的周围贴好,锅贴尽量拉的长一些,薄一些,这样味道和口感更好。
13
等水开后,取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖,大火。
14
大约20分钟,看锅里剩下的水多少而定,尽量鱼汤少一些。关火,出锅。撒点香菜。
15
出锅,装盘。香喷喷。
16
还有主食锅贴,浸满了鱼汤的鲜味,简直就是绝配。
红烧鳗鱼
用料
鳗鱼 半条(3斤一条的)
蒜子 尽量多,至少也要鳗鱼三分之一的量吧
葱 一些
姜 一些
生抽 少许
老抽 少许
料酒 少许
蚝油 少许
麦芽糖/白砂糖 少许
淀粉/地瓜粉 少许
胡椒粉 少许
鸡精 少许
酱黄豆/黄豆酱 少许
红烧鳗鱼的做法
大致说一下这个菜的做法:
1)腌好鳗鱼煎鳗鱼;
2)炸好姜葱蒜子
3)把炸好的姜葱蒜子+鳗鱼放一起烧+调味料=大功告成。
下面给详细步骤:
1.鳗鱼洗净,看各位审美喜好切片,放入盆中+胡椒粉/鸡精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制
腌制过程中开始准备配料蒜子+葱+姜。
1)剥蒜,家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上,要一整粒的,太大的看心情要不要斩成两块,剥上一碗备用;
2)切葱,找一把葱,切成10cm左右长度备用;
3)切姜片,一二十片够用了。
一切准备就绪,开火上锅,把蒜子葱姜先下去锅里煎炸,炸到蒜子呈金黄色,葱炸干即可关火捞起备用,至于姜炸什么程度没有具体要求,看缘分即可。
煎鳗鱼,要像呵护你家娃一样轻轻的把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用(中餐很多细节都无法像烘焙一样量化,需要凭经验判断)
我喜欢用砂锅,所以再次开火架上砂锅,把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部,上面倒入煎过的鳗鱼,加点油开火,+料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱黄豆少许(多了会咸)+蚝油(出锅前放) 轻轻搅拌均匀,煮两三分钟即可出锅享用~~
注意:一定不要偷工减料,蒜子一定要足才够味,酱黄豆在整个味道层次的提升中也发挥了很大的作用,全程不需要用到盐和水。
感觉步骤写详细了反倒让人觉得复杂,其实这道菜超级快手简单,大家都可以试试。
材料
红烧鳗鱼4块,大白菜300公克,枸杞5公克,黄耆30公克,党蔘20公克,当归1片,米酒1杯,盐少许,高鲜味精少许
做法
(1)大白菜切大片状,先用少许清水煮软。
(2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟,再用盐及高鲜味精调味,盛入汤碗中即可上桌食用。