生抽和味极鲜什么区别

Question

如题所述

Answer 1

酱油和酱油都属于酱油，酱油是一个统称。但酱油命名为单一品种时，是介于生抽和老抽之间的一种酱油，咸味和色泽都比酱油淡。好吃的酱油和酱油有三个区别:
1.酱油是一种不含焦糖的酱油，以大豆(七份)和面粉(三份)为原料，用曲霉制曲，经日晒、发酵、熟化后提取而成。按提取次数可分为特级、一级、二级、三级。
2.味道极鲜就更简单了，只不过酱油里加了“鲜贝”，颜色是浅棕色。因为添加了新鲜的贝类等。，味道极其清新。
3.用法:极鲜酱油主要用于蒸、煮等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，因其颜色较浅，所以大部分时间用于烹制颜色较浅的菜肴，可用于蘸食和冷却。
扩展信息:
一缸酱油至少需要半年的发酵，发酵后提取的第一口酱油称为“淡酱油”。所谓“酱油”，就是经过几个月的干燥，蒸发掉部分水分后得到的酱油。在颜色上，由于酱油是第一次提取的酱油，所以与酱油相比颜色较浅，呈红褐色。相比之下，酱油颜色更深，一般都是黑色的。
在口味上，酱油咸淡，所以一般用酱油来调味、爽口蔬菜或炒菜；但是酱油因为颜色深，红烧的时候用来上色。当然，美味的酱油是最新鲜的，因为加入了新鲜的贝类等。

Answer 2

酱油，是我们家家户户厨房中必备的调味品，在烹制菜肴时使用，既可以增加咸味，还能提升鲜味和香味，有助于促进食欲，在很多蘸料中或凉拌菜肴中，也常常会用到酱油。

1、配料

传统的酱油，是用大豆或脱脂大豆、小麦、麸皮等作为主料，加上食盐等辅料，经过制曲、晒制、发酵等工艺后，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，这也是酱油中独有的酱香味的由来。味极鲜在普通生抽的基础上，还额外添加了很多提供鲜味的配料，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质，配料表中含有的原料成分会比普通生抽多一些。

2、外表

味极鲜的颜色为深褐色，色调相对比较深，质地看上去比普通生抽稠一些，如果把瓶子倒立过来，挂壁程度比较明显，普通生抽的颜色多为红褐色，颜色相对比较淡，质地较稀，挂壁程度不明显。

3、口感

味极鲜口感醇厚，回味绵绵，带有浓郁的豉香味，可以说是将酱油中的豉味、香味以及咸味很好地融合在了一起，并且还带有很突出的鲜味；普通生抽口感相对寡淡一些，豉味、香味和咸味均不及味极鲜。

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