烧烤羊肉串怎样腌制，不压羊肉本味，托香托味呢？

Question

如题所述

Answer 1

烧烤羊肉串怎样腌制，不压羊肉本味，托香托味呢？

最先这是一个老配方了，我拿到这个配方检测了下，味儿或是比较不错的，最先配方用材要优于许多烧烤店，配方中用到了香辛料，这是不常见的，如今大多数烧烤店羊肉串腌制全是许多复合添加剂，我个人见解羊肉自身是不需要腌制的，可是最近市场分成腌制与不腌制，各有利弊。这一配方不压羊肉乡味，能起到托香，托味。诸位可以参考一下。

配方：

麻椒打成粉25克，茯苓打成粉20克，茴香打成粉45克，白胡椒15克，黑胡椒7.5克，白芍打成粉15克，孜然粉打成粉20克，白豆蔻粉5克，白蔻粉5克，盐125克，鸡精200克，(ig)20克，糖37.5克，嫩肉粉25克，麦芽酚5克，少许圆葱姜片，鸡蛋一个，没放还可以夏季腌制1个小时冬季2个小时湖精5克一起拌匀。

实际操作：

选羊后腿肉就可以，羊肉自身是不需要腌制的，最先配方用材要优于许多烧烤店，配方中用到了香辛料，这是不常见的可是最近市场分成腌制与不腌制，各有利弊腌制的羊肉串没必要挑选羊排肉，有点儿消耗，茴香打成粉45克。

白胡椒15克，黑胡椒7.5克，白芍打成粉15克，孜然粉打成粉20克，白豆蔻粉5克，白蔻粉5克，盐125克，鸡精200克一斤羊肉放16-18克香辛料就可以。

用少许沸水先激起下香料粉，等变冷后再放入肉内。这一配方不压羊肉乡味，能起到托香，托味或是增加腌制时长，少许圆葱姜片，鸡蛋一个，没放还可以夏季腌制1个小时冬季2个小时

Answer 2

腌料：胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。羊肉切成小块，大约0.8厘米厚，2.5厘米长的块，加入胡腌料和少许盐腌制半小时左右。

Answer 3

把羊肉切成块，然后倒入适量的料酒，葱段，姜片，盐，辣椒粉，孜然粉，生抽，蚝油一点点老抽，再加入烧烤料，这样腌制出来的羊肉串非常好吃，而且特别香。

Answer 4

你得先用盐去腌制一会儿，之后再放到冰箱里冷冻，半天左右再捞出来过凉水。