我个人觉得还是五花肉比较适合做红烧肉，虽然价格比前腿肉和后腿肉贵一点，但是好吃啊，肥而不腻，而且容易入味。
如果只是比较前腿肉和后腿肉的话，它们的区别就是前腿肉肉质比较嫩一些，不会越煮越老。但是后腿肉的话就是虽然瘦肉比较多，但是个人觉得后腿肉做馅儿比较好，如果做红烧肉的话，因为红烧肉要小火慢炖才能入味，后腿肉的话会越煮越老，而且都是瘦肉最后吃到嘴里的效果没有那么好。
我做红烧肉的话一般是选五花肉，而且是那种肥瘦相间的，我是喜欢这种瘦肉稍微比肥肉多一些的，因为按照我的经验，肉煮了以后瘦肉会缩水感觉会变少，肥肉基本不怎么变化，这样的话煮好后会感觉肥瘦相当。这种五花三层的肉做出来的红烧肉是最好吃的，但是可能价格上会比其他两个要贵一些，不过无所谓了，要吃就吃好吃点的，哪怕吃的少一点，是不？
我做红烧肉喜欢做甜的，把这些肉切成3厘米左右方块，放淡盐水里浸泡一会，然后拿出来就直接烧了。
做红烧肉起锅油一定不能多，锅滑就可以了，然后就油半热下锅，不然油温度过高会把五花肉的肥肉油一下榨干就不好吃了，在锅中翻炒半分钟后就要先加红烧汁，我一直这样操作是因为你翻炒时间过长的话会导致最后红烧肉的汤里有一层油浮在上面。加了红烧汁后就放少量料酒，然后是生抽老抽适量，放下去再翻炒20秒左右就加水刚好盖过肉。生抽和老抽一定要在加水之前放这样的肉会更香。
加水之后因为我们这边喜欢吃甜的红烧肉，我会放两大勺红糖红一大块冰糖，红糖是必备的，因为只有放了红糖，最后红烧肉收汁后才能拉丝。加了糖后回放少量食盐但是盖不过甜味。然后大火煮沸后关小火慢炖，我一般是小火慢炖一个小时左右，然后开盖，大火收汁，香喷喷又能拉丝的红烧肉就可以出锅了。
我们全家都爱吃，但是我一个月最多做一回，虽说红烧肉好吃，但是我家的人都太胖了，只能是等馋到不了行才做一回，这种美味，谁能抗拒。