主料:海蜇丝350克、榨菜适量、油麦菜杆1小节、剁椒适量、葱花适量。
辅料:盐适量、醋适量、芝麻油适量、生抽适量。
1、买回来的海蜇丝用水浸泡一两小时,中间换几次水,因为这个海蜇丝是盐海蜇,要泡去盐分。
2、取出油麦菜,将菜杆切丝。
3、泡去盐分的海蜇丝滤干水,用50度以下的温开水浸泡5分钟,然后滤干水。
4、菜杆用开水烫了一分钟。
5、将泡过温开水的海蜇滤干水。
6、撒上菜杆丝,适量榨菜和剁椒。
7、根据自己的口味,加适量盐、生抽、醋和芝麻油。
8、将所有调料拌匀,就完成了。
材料:白黄瓜两根,海蜇皮300克,大蒜四瓣,香菜一棵,调料:盐,鸡精,香醋,香油。
做法:
1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;
3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;
4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。
小诀窍:
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);
2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分;
3、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀;
4、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。
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