苏州虾子鲞鱼闻名遐迩，已有上百年的历史。虾子鲞鱼最早由茶食糖果店诸如稻香村、采芝斋制作，采用长江口东海里的鳓鱼。此鱼鱼鳞大，皮下脂肪层很厚，多刺，经制作成干鱼后，切段，放入油锅中煎氽成熟；回锅到卤汁中，用河虾虾子做成膏状，裹着鲞鱼。
在苏州卤味中，不得不提那块酱肉。苏州酱肉采用太湖猪的五花肋条肉，在腌缸中腌制数天，放入清水洗净回淡，在大锅中焖烧，加入百年老卤等各种调料。此肉色泽莹白饱满，酥烂而不失其形，咸鲜十足，是苏州陆稿荐的看家卤菜。此酱肉可冷吃，亦可热吃，切小块后拌入白饭、菜饭中味尤佳，肥、香、糯、鲜，样样不缺。苏州这块酱肉用来作浇头下面条吃，也是一种实惠吃法。日常家庭中还用此肉与豆腐、菜心烩烧，风味独特，酱肉入口而化，豆腐软糯味鲜。
苏州卤菜风味不是一朝一夕形成的，它是在长期日常生活、社会渐进演变过程中逐渐形成的。它来源于民间，与民风、民俗紧密联结在一起，如同苏州话一样，具有浓厚的乡土特色。苏州卤菜还有一个功能是养生，在下面提到的十款卤菜中，爊鸭就是具有这种功能的代表菜。古时有位医道食客在“千金食方”中找到十多种中药材配制方案，用爊锅特殊烹制方法制作。
此鸭异香扑鼻，口味鲜美，可称江南一绝。苏州酱鸭烧制时红曲粉不能少，这是一种自然发酵的霉菌，按照吴门医道说法，红曲吃后降脂轻身。这种配方制法可称得上是老祖宗传下的秘方，所以苏州酱鸭与其他地方的不一样，它一定身披红装。
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酱鸭
酱鸭是在南宋五味烤鸭的基础上发展而来，距今有七百多年历史。此菜特点是色泽红亮，香气袭人，鸭肥酥嫩，外甜里咸。
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酱肉
亦称五香酱肉，历史悠久。成品为长方块状，皮呈酱红色，均匀光亮，精肉略红，肥膘且洁白晶莹，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，肥而不腻，醇香鲜美。
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油爆虾
选用鲜活青虾，剪去须脚，油中爆炒。此菜色泽红艳，虾嫩味鲜。
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爊鸭
昆山周市爊鸭始创于清光绪四年（1878），融爊、酱两法于一体，具有健脾开胃、增进食欲功效。特点是奇味入骨，爊味醇厚，酥而不烂，肥而不腻。
糟味是一种复合香味，从陈年酒槽中提取香气浓郁的糟汁，再配上点辛香调味汁，浓郁中不失鲜美，越糟越香。
卤味作为最火的市井小吃之一，品种繁多，荤素皆可，卤味好吃源于卤水，卤水主要有红卤、黄卤和白卤，不同地区用的卤水不同，卤制出来的口味也各自不同，比如四川辣卤注重麻辣鲜香；潮汕卤水偏向回味甘甜；湖北卤水则包含甜辣口味，五香药香口味等；而江南地带就流行糟卤啦！
鸭子：骨酥肉嫩，回味无穷
说到苏州卤味，鸭子绝对是当之无愧的主角。苏州人吃鸭子，讲究一个“卤”。卤汁中加入了各种香料，熬制得香气四溢。鸭子在卤汁中经过长时间的浸泡，肉质变得酥软嫩滑，轻轻一咬，汁水在口中迸发，让人回味无穷。最有名的当属“开洋葱油鸭”，卤鸭子时加入开洋，使得鸭子肉更加鲜美。
猪蹄：弹牙爽口，胶质满满
卤猪蹄也是苏州人的心头好。经过卤制的猪蹄，表皮呈琥珀色，看起来晶莹剔透。咬一口，Q弹爽口，满满的胶原蛋白在口中化开，让人欲罢不能。苏州人吃卤猪蹄，喜欢搭配香醋和姜丝，酸甜解腻，更加开胃。推荐大家尝尝“醋花生卤猪蹄”，醋香和花生香完美融合，给卤猪蹄增添了不一样的风味。
卤蛋：咸香入味，百搭小吃
卤蛋是苏州卤味中不可或缺的一员。卤蛋经过卤汁的浸泡，变得入味十足。咬开蛋壳，蛋黄细腻绵软，蛋清咸香有嚼劲。卤蛋既可以作为小吃，也可以搭配各种菜肴，可以说是百搭小吃。如果你想品尝苏州最正宗的卤蛋，一定要试试“咸蛋黄卤蛋”，蛋黄经过咸蛋黄的腌制，风味更加浓郁。
豆腐干：外酥内嫩，香辣可口
豆腐干也是苏州卤味中比较受欢迎的食材。经过卤制的豆腐干，外皮酥脆，内里嫩滑。苏州人喜欢将豆腐干切成小块，搭配香辣酱料，作为小菜或下酒菜。推荐大家尝试“麻辣豆腐干”，香辣刺激，让人越吃越过瘾。
卤鸡爪：麻辣鲜香，越嚼越有味
卤鸡爪也是苏州人喜爱的卤味之一。卤鸡爪经过卤制的工序，鸡爪变得软糯入味，骨肉轻松分离。苏州人吃卤鸡爪，喜欢选择辣味十足的，麻辣鲜香味美，越嚼越有味。如果你是无辣不欢的吃货，一定要尝尝“麻辣卤鸡爪”，保证让你辣得过瘾。
卤菜拼盘：丰俭由人，满足味蕾
除了以上单一的卤味，苏州还有卤菜拼盘的吃法。卤菜拼盘可以根据自己的喜好选择不同的卤味，丰俭由人，满足不同的味蕾需求。推荐大家尝试“招牌卤菜拼盘”，里面有鸭子、猪蹄、卤蛋、豆腐干、鸡爪等各种卤味，让你一次性品尝苏州卤味的精华。
苏州卤味种类繁多，风味各异，每一个都深受苏州人的喜爱。下次来苏州，不妨到当地的小吃街或卤味店里，亲自品尝一下这些美味吧！