买回来的淡奶油需要冷藏保存，温度在4℃--8℃之间最好，不要太低温了，否则容易冻伤淡奶油。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。如果少量打发也可以侧倾一些打蛋盆来打发淡奶油。另外打蛋头尽量不要接触盆底和盆壁。
淡奶油和糖粉的比例10:1即可，刚开始不用加糖，中速打发大约2分钟，淡奶油起鱼眼泡的时候然后慢慢加入糖，然后中速到低速继续打发。
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
鲜奶油和淡奶油的不同之处
鲜奶油的用途非常广泛，包含动物性奶油和植物性奶油两种，常用于家庭烘焙和面包房连锁生产方面，一般情况下，鲜奶油是奶油的统称。
而淡奶油是无糖的原味奶油，英文叫whipping cream，属于动物性奶油。淡奶油通常需要加10％以上的糖进行打发，然后制成固体奶油用来装饰甜品或者增加蛋糕的奶香味和稠度。
以上内容参考 百度百科-淡奶油
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