在家自己做面包，面包该怎样做才松软拉丝？

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉、蛋白质含量低于或等于9%、一般用来制作蛋糕、饼干、西点等做出的口感很松软..低筋面粉柔出的面团弹性小、气孔小而均匀.60克水中加入1克酵母搅拌混合均匀，加入60克高筋面粉，这个面团水分很大，非常粘手，不需要用手揉，直接用筷子把面团搅拌混合均匀加，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，或者室温发酵3小时左右。

当用力搓或压面团，无论是手搓或面包机搅打，会出现一些面筋。面团受热膨胀，这些筋就是支撑起面团的组织，当中留下很多气孔。筋越多，气孔越绵密。面包内部组织越细致，口感越蓬松。烤面包用高筋粉会最好，因产生面筋比较多。再用1档2-3分钟，转2档5分钟，再转3档1分钟，就可以了。接近做吐司用的手套膜，但还差一点点就可以了。如果做吐司，最后3档的时候增加1分钟即可。这里不需要。

利用发酵的空档把葡萄干用温水泡一小时至膨大，沥干水分备用。（图中是泡好的葡萄干）也可以替换成自己喜欢的干果碎。面包想要更加柔软，首先应该水分充足，水分越多面包越柔软，还有应该注意在发酵或者松弛的时候盖上保鲜膜防止表皮风干。一般柔软的面包都是由甜面团制作而成。

 如果烤箱可以分为上下层单独加热，最好先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。大约一小时后发至二倍大，发酵完成。用刀在面包上划一刀，放上黄油块（我放的有点多了，烤的时候黄油溢出来了），刷蛋液后在面包上撒些砂糖。油脂可以使面包柔软，提高面团伸展性、防止水份蒸发增加面包柔软度。

Answer 2

注意配料和比例，做面包需要的原料有面粉、鸡蛋、酵母、白糖、食盐、食用油，和面时要先把酵母和白糖等加入鸡蛋中融化，再放入面粉。

Answer 3

1、面团的制作，材料准备好了以后，接下来就是制作的具体过程了。把面粉、酵母粉以及打碎的鸡蛋和少量的牛奶都倒入一个盆里面，拿出筷子快速地搅拌，这时候由于面粉较多，所以不会出现粘稠的形状。此时就需要带上手套去进行面团的揉捏了，一定要用手打，这样才能够保证面包的口感非常的劲道。多次拍打面包以后将面包放入盘中，然后盖上盖子进行发酵。2、蒸面包，发酵的时间一个小时就足够了，过后就会发现面包比刚开始要大了好几倍，此时在在面包表层刷上一些蛋液，放入蒸笼里面。先用大火蒸25分钟的，时间一到了就能够闻到蛋糕的香味飘出来了，不过也不要着急把蛋糕拿出来。再改小火蒸上10分钟，一个完整的面包就做好了，口感一定不会比外面买的要差。

Answer 4

首先要和面，要在面中加入白糖牛奶，然后和鸡蛋，这个时候也可以加入一些玉米油这样醒发出来的面，会让面包变得特别松软，然后在烤面包的时候也一定要注意它的温度和它的热度一定不可以太高。

Answer 5

首先应该注意面粉和水的比例，而且在制作面包的时候也应该加入一些自己喜欢吃的坚果或者是果干，而且也应该选择使用鸡蛋和牛奶，这样能够让面包做出来香甜软糯。