苦藠的功效：具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品。禁忌：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
苦藠形成粗的基部,由于病害或昆虫袭击或不利的环境条件而没有正常的球茎。又叫苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，深得食客青睐。
为渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜，通常用于烹饪食品和腌制酱菜，据《本草纲目》记载，苦藠能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包快、常食用苦藠可调理气疾，疏导气机，可使行气顺通。
调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品。
扩展资料
藠头营养价值：
1、藠头不同于大蒜，其营养丰富、能开胃健脾、调理五脏
藠头的叶子类似小葱，根茎像大蒜。但是不像大蒜那样有多个瓣，而且气味不同。喜欢藠头的人如痴如醉，但是不喜欢藠头的人往往觉得其味道过于冲鼻。
《本草纲目》记载，藠头能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，可使行气顺通，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。
藠头中，苦藠头的药用价值相当高，可谓药食同源。苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜之功效。其作为一种药食同源的珍品，具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。能帮助抑制胆固醇合成和降低血压，从而预防动脉硬化症和心血管疾病。
3、苦藠号称“菜中灵芝”，抗氧化功能显著，能防癌抑瘤，农村1块钱1斤
苦藠头号称“菜中灵芝”，尽管其味道微苦，但是这种不起眼的蔬菜含有丰富的抗氧化功效。而且根据现在研究表明。
藠头中的抑菌活性物质对大肠杆菌、枯草杆菌、痢疾志贺菌、伤寒沙门氏菌和啤酒酵母等几种细菌和真菌有明显的抑制作用。所以对于胃肠疾病有很好的治疗作用。
参考资料来源：百度百科--苦藠
参考资料来源：百度百科--苦藠炖鹅掌汤
参考资料来源：凤凰网--这种蔬菜号称“菜中灵芝”，开胃健脾、养元抑瘤