荞麦粉做馒头最好加面粉，既养胃又塑形。如果当时用荞麦粉做的馒头容易造成发酵失败，先准备荞麦粉、温水酵母等材料备用，或者准备牛奶，可以代替水。先将酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一小时左右。取出发酵好的面团，揉匀，排气，松弛十分钟左右，揉成条状，分成五份，揉成馒头形状，揉成光滑面，放在蒸笼上蒸十分钟左右。
蒸笼加适量水，放在蒸笼上，烧开蒸10到15分钟，然后根据馒头大小选择时间。最好用冷水蒸10到15分钟。馒头做好以后，不要试图先开盖，容易缩回去。所以馒头最好在锅里保持两分钟左右。荞麦粉富含蛋白质中的铁、锰、锌等微量元素，且比普通五谷杂粮更丰富，富含膳食纤维，食用后能补充身体所需的营养。长期食用荞麦，可促进肠道蠕动，减轻肠道消化负担。特别适用于肥胖、高血压、糖尿病等患者。
荞麦，可能有些人没听说过这种麦，更别说吃了。这种麦与我们平时吃的小麦还是有所不同的，差别还挺大的，这种麦个头挺大，叶子还是三角形，但是，这种面蒸馒头，可是相当好吃的，并且也非常有营养。
荞麦呈三角形，荞麦面粉呈灰色，属于粗粮，但其营养非常丰富，单纯用荞麦面粉蒸馒头是不行的，非常硬，并且不筋道，所以一般蒸馒头时要加一些白面粉，混合制作，这样吃起来既暄软，又美味营养。
荞麦（qiáo mài）又叫乌麦，在我国北方个别地方有种植，茎很直，叶子呈三角形，这种荞麦喜欢生长在凉爽湿润的地方，不耐高温、不耐干旱，并且还怕冷。
荞麦喜欢湿润的地方，但是水分过多过少都会直接影响它的产量，合适的湿度，有利于提高荞麦的产量，对环境的要求有点多，所以，我们目前种植面积不大，一般都是直接进口的成品面粉。
1、准备原料：小麦面粉300克、荞麦粉200克、酵母5克、水300克、糖5克
2、和面：准备盆子，将两种面粉混合倒入，并搅拌均匀，然后将水、酵母、糖混合搅拌均匀，倒入面粉中，边倒边搅拌，之后下手揉至光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发半小时。
3、醒发后的面团，体积明显变大，并且里面很多蜂窝状气孔，整理到案板上，再揉五分钟，之后揉成长条状，并分若干相等的面剂子，每个面 剂再整理成馒头形状，放蒸笼里面。
4、放蒸笼里这一步非常关键，这是二次醒发，非常重要，这一步决定最终馒头是否蓬松的，不管是蒸馒头还是蒸包子，想要蓬松暄软，一定这样进行二次醒发，放蒸笼里，保证里面温暖，大约醒15分钟即可。醒发后的馒头，体积再次变大。
5、二次醒发之后，就可以开火加热蒸了，全程大火蒸25分钟即可，时间到后，熄火但不要打开锅盖，让馒头在里面焖5分钟，以免馒头受热胀冷缩的影响而回缩。
小常识：
荞麦其实带一种苦味的，蒸出来的颜色是灰褐色的，并且荞麦粉是很硬的，完全用荞麦面粉很多人吃不了，就像玉米面一样，是粗粮，很粗糙。所以，若喜欢吃蓬松的馒头的话，小麦面粉的量可以适当增加也可以，这个可完全根据自己爱好来做。
本回答被网友采纳中筋面粉：150g
酵母：5g
温水：250g
制作步骤：
1、酵母用温水化开，拌匀备用。
2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆，拌匀，先倒入一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一边揉面团，一边加水，直到揉成一个光滑不粘手的面团。
3、盖上保鲜膜醒发20分钟。
4、排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。
5、在温暖处，将馒头发酵到两倍大。
6、蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。