食品腐败变质的原因有哪些?

Question

如题所述

Answer 1

不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。

Answer 2

　　1.食物本身的状况：
　　在生产或存放中本身被污染的程度，越严重越容易变质；
　　营养成分越高，越有利于微生物的繁殖；
　　水分含量，游离水越多，越容易被微生物利用，越易腐败；
　　氧气，密封不严的产品容易腐败（也有密封后仍然腐败的现象，例如罐头）
　　本身的酸碱程度，也可是说是PH值；
　　原料中的比例，尤其像糖、盐，浓度很大的不易腐败；
　　防腐剂的含量；
　　2.外界环境：
　　低温或温度过高不容易腐败；
　　干燥的环境不易腐败；本回答被网友采纳