想学到正宗的日料技术之后去上班，这种情况，建议你去高端的日料店去做学徒，从头到尾学习这行的知识。国内的专业日本料理培训机构学习。感觉，大部分中国人，还是不能接受纯日式化的日本料理。
日式料理日式料理哈尔滨新东方烹饪学校。濑户料理学院、糊世料理学院、新东方烹饪、佐井日本料理培训、和风日本料理、谢小米寿司、北京唐人美食学校。
《西点工艺学》《西点原料知识》《西点工艺美学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》
西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术，曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作，各种西式点心制作。
师资力量
盖显岐 --哈尔滨新东方烹饪学校高级讲师，中国烹饪大师、黑龙江省一级考评员，高级技师，擅长鲁菜、川菜、粤菜制作。
杨学刚
1955年生于哈尔滨市，特级厨师，烹饪技师。先后任动力春饭店，动力大酒店厨师长，新世纪厨师学校实操教师。
2001—2003，俄罗斯金孔雀餐厅任厨师长。
张志岩
1997年在日本一歺饮店 任料理长。
2002年在日本大型料理连锁店 任总料理长。
亚洲国际传统烹饪大师 中国烹饪大师 国家级评委 国家级特级厨师 国家级一级厨师。
以上内容参考 百度百科 哈尔滨新东方烹饪学校
第一：你想学到正宗的日料技术之后去上班，这种情况，我建议你去高端的日料店去做学徒，从头到尾学习这行的知识。
第二：你想学到正宗的日料技术之后自己创业，这种情况，我建议你去国内的专业日本料理培训机构学习。为什么是国内呢？因为我个人感觉，大部分中国人，还是不能接受纯日式化的日本料理。如果你想做纯日式化的日本料理，那就只能去国外学习啦，而且，没个十几年，可能连寿司帘都不会让你碰。在日本做学徒就是这样，有的人，光煮饭就学几年的时间。
日常做一些还是比较简单的，买一些书和材料就可以。但是和餐馆很不一样。而且需要一些国内不常用的炊具。重要的是，如果你吃到日本的家常菜你就会发现，食物还是有国界的。有挺多东西并不适合国人口味，所以这些菜出不了日本。
一般的日料的话，比如一些特色的日料，铁板啊，烧烤啊，熏干啊，什么什么煮啊。去好一些的日料店做学厨就可以了。
专业级别的你还是去日本拜师学吧。寿司从磨刀，刨鱼，捏寿司米，到和客人打趣交流，都很讲究。传统的怀石就要讲风情了，拜师都很难。
日料没听说过有厨师学校，更多是传承和学徒。所以日料在日本本地差异性都很大。不像我们大中国，一说就是什么菜系。
2.网上也有一些介绍日本料理的节目,你可以找些看看,然后再实际操作.或者那些日本主妇的网址,你可以学习一些.
3.你可以去日本料理店,吃看看,如果发现特别好吃的,回家试着做一下,如果有不一样,下次去料理店,你可以夸夸厨师店员...
4.做一桌日本料理,让喜欢美食的朋友一起尝一尝,听听意见,多交流交流.毕竟只有在实践中才更能找出不足的地方.