河南变蛋吃多了存在的危害：
1. 潜在的食物中毒风险。
2. 摄入过多变蛋中的铅和其他重金属元素对身体造成伤害。
3. 变蛋中含有大量的钠和盐分，摄入过多会导致心血管疾病风险增加。
以下是详细的解释：
变蛋作为一种加工食品，虽然有其独特的口感和风味，但如果过量食用，会存在一定的健康风险。变蛋在生产过程中可能受到细菌污染，尤其是当储存条件不佳时，食用过多易引起食物中毒，表现为腹泻、呕吐等症状。另外，一些非法商家为了延长保质期，可能会在加工过程中添加过量重金属物质如铅，过量摄入铅会损害神经系统和免疫系统，对身体健康不利。此外，变蛋中含有大量的盐分和钠，长期大量食用会使人容易出现高血压、冠心病等心血管疾病风险上升。因此，即使是河南这一地区人们喜欢吃的变蛋，也应适量食用，避免过量带来的健康风险。建议在日常饮食中保持均衡营养摄入，适量食用各类食物以满足身体所需。当出现健康问题时要及时就诊寻求医生的帮助和治疗。同时也应保持合理健康的生活方式降低患病风险。总之要保持一个健康的饮食习惯是关键。