蜗牛作为世界著名的美食，被誉为四大名菜之首，因其营养价值极高而备受推崇。其蛋白质含量高达60.42%，位居动物界的首位，且胆固醇极低，脂肪含量仅2%以下，富含二十多种人体必需氨基酸。此外，蜗牛肉中还含有钙、磷、铜、铁等多种矿物质，以及特殊的酸类、VB族和抗菌素等药用成分，使其成为营养价值极高的保健食品。
法国人对蜗牛的热爱历史悠久，早在几百年前，蜗牛就成为了法国餐桌上的常客。然而，随着野生蜗牛资源的枯竭和杀虫剂的使用，如今蜗牛变得稀有而珍贵，主要依赖人工养殖。法国蜗牛因其稀有性和独特口感，成为了豪华宴会的专享美食，甚至被赋予了“国菜”的地位。
享用蜗牛需要特定的工具和礼仪，通常使用钳子和双齿叉。尽管没有特别的礼仪要求，但最好趁热食用，以轻松取出蜗牛肉。在法国餐厅，优雅地享用蜗牛的场景并不像电影《漂亮女人》中那样夸张，更多体现出的是对美食的细致享受。
搭配蜗牛的最佳饮品是产地酒，如勃艮第蜗牛配勃艮第酒或波尔多酒、香槟。选择蜗牛时，壳边缘硬的为佳，养殖期间的特殊“斋月”过程能让蜗牛肉质更加鲜美。蜗牛的雌雄同体特性使得其肉质柔软且营养丰富，纯天然养殖的法国蜗牛易于消化，有助于提升人体活力。
火腿炒蜗牛是一道家常菜，适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。