政府采购中心和采购办的区别在于他们的职责和功能。
政府采购中心是一个负责执行政府采购活动的机构，主要负责集中采购。他们的角色是代表采购单位，按照规定的采购程序，进行公开、公正、公平的采购活动，确保政府采购的规范、透明和高效。政府采购中心主要承担的是采购执行的功能，负责具体的采购操作，如发布采购信息、组织评标、签订合同等。
而采购办则是负责政府采购的管理和监督工作的机构，主要职责是制定采购政策、监管采购活动、处理采购纠纷等。他们的角色是确保政府采购的合规性和公正性，防止腐败和浪费，保障公共利益。采购办更侧重于采购的管理和监督，负责对政府采购活动进行全程的监控和指导。
举个例子来说，如果一个政府部门需要购买一批办公设备，政府采购中心就会负责具体的采购工作，如制定采购计划、发布招标公告、组织评标等，而采购办则会负责监督整个采购过程，确保采购活动的公正、公平和合规。
总的来说，政府采购中心和采购办的区别在于他们的职责和功能不同，前者主要负责采购执行，后者则更侧重于采购的管理和监督。两者的工作目标都是为了提高政府采购的效率和规范性，保障公共利益。