青岛啤酒制造过程

Question

如题所述

Answer 1

啤酒的生产过程主要包括麦芽制造、啤酒酿造和啤酒灌装三个环节。
1. 麦芽制造：首先，将麦芽或谷粒与水在糊化锅中混合并进行糊化处理。在这个过程中，麦芽汁被煮沸并在分离塔中过滤，去除麦芽皮壳，同时加入酒花和糖。随后，麦芽汁被泵入煮沸锅。
2. 啤酒酿造：糖化阶段，麦芽和淀粉质辅料在糊化锅和糖化锅中与温水混合，并调节温度以进行糖化作用，制造麦醪。发酵阶段，酵母主要沉淀在罐底，除去酵母后的嫩啤酒被泵入后发酵罐。在这里，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟时间根据啤酒品种的不同而有所差异，通常在7至21天之间。
3. 啤酒灌装：啤酒可以瓶装、听装或桶装。不同的瓶子形状、容量、标签、颈套和瓶盖，以及多样的外包装，构成了市场上各式各样的啤酒产品。
补充说明：根据酵母的发酵方式，啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。顶部发酵的啤酒在发酵过程中泡沫丰富，适合在温度较高的环境中发酵（16-24°C）。底部发酵的啤酒酵母在发酵罐底部工作，要求较低的发酵温度，酒精含量也较低，这类啤酒的代表是窖藏啤酒（Lager）。
此外，啤酒按色泽还可以分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。淡色啤酒色泽金黄，口味清爽，酒花香味明显；浓色啤酒色泽红棕，口味醇厚，苦味较轻，麦芽香味浓郁；黑啤酒色泽深红棕至黑褐色，原麦汁浓度高，口味醇厚，麦芽香味突出。