羊肉炖不烂还膻怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还 会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入 一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。
方法/步骤
1、加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2、加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
3、冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
4、加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

Answer 2

炖羊肉有讲究，少用大料多放这3样，肉香汤鲜，没有膻腥味
爱吃羊肉的朋友应该不在少数，但是会做的却不多，因为羊肉有一股膻腥味，如果去不掉的话，一锅羊肉就毁了。

为了去掉这股膻腥味，很多人会放许多香料，虽然膻味没了，但是羊肉吃着也不香了。因为大料香料的味道很重，把羊肉的鲜美给盖住了，所以用大料香料炖羊肉是不合适的。

今天呢，就把炖羊肉好吃又正确的做法分享给大家，有讲究有诀窍，少用大料多放这3样，肉香汤鲜，没有膻腥味，比饭馆里的还好喝。
家常炖羊肉的做法：

先买一块新鲜品质好的羊肉，顺着纹路切成小块，放在干净的大碗里面，撒入适量的食盐和面粉，搅拌一下，食盐面粉融化。
揉搓浸泡十多分钟，这样可以杀菌，还能去掉上面的油污脏东西，泡出血水，减少部分膻腥味，最后捞出羊肉冲洗干净。

锅内添冷水，倒入羊肉，滴入料酒，大火加热烧开，煮出浮沫后，捞出羊肉控水备用，大葱剥皮切段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段。
准备干净的炖锅，放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒、干山楂片，倒入多一些的清水，大火加热烧开，稍等一会换成中火。
继续炖煮一两个小时，羊肉软烂就可以了，撒入一点食盐，然后小火炖煮十分钟左右，最后就可以关火盛出食用了。

烹饪小技巧：
炖羊肉的时候别用大料香料，正确的做法应该是多放花椒、葱、姜这3样，它们3样虽然普通，但是去膻提鲜增香的作用非常好，去掉膻腥味的同时，还能让羊肉吃着更鲜美。