什么样的大米是优质大米？

Question

如题所述

Answer 1

大米的标准代号为国家标准《大米GB1354-2009》。

大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

二级大米：背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

四级大米：沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

优质大米挑选方法：

第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”。

特点是∶米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。

第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T 18824。盘锦大米产自辽宁省盘锦市。

特点是∶粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。

Answer 2

大米的感官鉴别主要是从色泽，外观，气味和滋味四方面来鉴别。
优质大米：色泽乳白，明亮，大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米，爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质，具有正常的香气，味佳，微甜，无异味。
次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米，爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。
劣质大米：有结块，发霉，组织疏松，有霉味，酸败味或其他不良滋味。此米不得供人食用。

Answer 3

优质大米通常具有以下几个特点：
外观：外观整齐、颜色均匀。外观完整无碎粒，米粒大小基本一致。
米粒质地：米粒饱满、有弹性。质地松软，不易糊化或变形。
香气：有独特的香气。优质大米通常有浓郁的米香味，煮熟后散发出诱人的香气。
口感：口感细腻、爽滑。米粒口感丰富，咀嚼时柔软顺滑，不粘牙。
含水量：含水量适中。良好的大米含水量控制在合理范围内，既能保持米粒的口感和风味，又能延长保存期限。
营养价值：富含营养。优质大米富含糖类、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。
产地和品牌信誉：来自优质产地，有可靠的品牌信誉。不同产地的大米可能有不同的特色和口感，而有可靠的品牌信誉可以确保产品的质量和安全。
需要注意的是，优质大米的标准可能因地区和个人口味的不同而有所差异。因此，在购买大米时，可以根据自己的喜好和需求选择合适的品种和产地。