北京冬奥会炖羊肉用葱姜盐料酒和萝卜、香菜。羊肉和猪肉、牛肉相比,肉质较为新嫩,脂肪含量也较低,但因为羊肉有一股羊膻味,故不太能被一些人所接受。煲羊肉汤时需要将羊肉焯水,羊肉放入冷水中,加入葱段、姜片、料酒煮去腥煮开,可以消除大部分羊膻味,盐可以在最后汤快煲好的时候再加。
炖羊肉的流程
将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。
将孜然用小火炒干,碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。往羊肉中加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟去掉葱姜。
炒锅上火,放油烧至六成熟,把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出,加入山药、香菜、孜然等调料即可。
羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物,有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等。
香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用,适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。
营养分析:每100克羊肉含蛋白质26克,脂肪34.6克,糖类0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A等。