熏肉菊苣沙拉(四人份)
材料
菊苣 1棵、奶油 15克、小洋葱 1个、芹菜叶 1匙、红酒醋 2匙、碎葱 1匙、芥末 1匙、
熏肉 125克、橄榄油 80毫升。
做法
从菊苣的根部开始将破损的最外层的叶子摘掉并洗净沥干，撕成片，放在碗里。
洋葱去皮并切碎，芹菜切碎.将洋葱，芹菜和葱，菊苣放碗中。
把熏肉去皮以后切成小块状的，然后在锅里面煎一下，等到颜色变成棕色以后起锅，
放置在一旁做准备。
准备酸辣沙司，将盐，姜和醋放在小碗晨，放入芥末和橄榄油，搅拌均匀，浇到沙拉上，再搅拌。
将热熏肉放在上面，将烹制的油脂去除掉，不要放入里面，然后搅拌一下就可以食用了，味道很鲜美。
菊苣沙拉的做法
用料：
红，黄菊苣(苦菊) 各75克，青笋，胡萝卜，藕 各50克。
调味料：
沙拉酱、橄榄油各适量。
步骤：
黄、红菊苣洗净消毒，黄菊苣切丁，红菊苣放入盘底。
青笋、胡萝卜、藕均洗净切丁，焯水过凉。
黄菊苣、青笋丁、胡萝卜丁、藕丁拭干水分，用橄榄油拌匀，放在红菊苣内，
倒上沙拉酱即可食用。
功效及小贴士
在菊苣里面配上其他的蔬菜一起食用，再加入沙拉酱，味道非常的好，可以起到很多的作用。菊苣沙拉有降血压的功效，还能清热养阴，对于肠胃的好处也是很多的。
火腿菊苣烤珍珠鸡
配料：
珍珠鸡4只，每只重约2300克，切四等分，盐和胡椒粉适量，特级初榨橄榄油120毫升，迷迭香枝4个，切成2.5厘米长的段，意大利熏火腿8片，约重110克，无盐奶油30克，比利时菊苣6个(约重1100克)，每个纵切四等分，嫩蒲公英叶或芝麻菜110克，奶油煮小土豆若干，上菜用
步骤：
烤箱220摄氏度预热。把鸡的全身用盐和胡椒粉调味，放到2张大的带边烤盘里，鸡皮那面朝上。洒上60毫升橄榄油，在周围摆上迷迭香枝。在烤箱上中部把鸡烤制40分钟，直到全部都烤到，其间把烤盘放到下中部，并调换烤盘的方向。把烤出的汁倒进油壶里。
同时在一个大锅里，把剩下的60毫升橄榄油加热，直到冒泡。把4片熏火腿放进锅里，每片之间稍重叠，用高火炸大约3分钟，翻面一次直到炸脆。盛到垫有厨房纸巾的盘子里。剩下的火腿用同样的方法处理。
把锅里的油倒出来，只剩30毫升，然后放进奶油。放入菊苣，切面朝下，用高火煎大约12分钟，翻动直到变焦变软。用盐和胡椒粉调味。把蒲公英叶放进锅里翻炒大约2分钟，直到刚变蔫。
把烤鸡放到盘子里，周围放上菊苣、蒲公英叶和脆火腿，搭配煮土豆即可上桌，保留下的烤汁也放到桌上。
菊 苣 牛 排
材料：牛排、黑胡椒、盐、菊苣、西兰花、黄油
步骤：
西兰花放盐开水焯好后放凉水里冷却后捞出备用;
牛排用刀背拍松后抹盐和和胡椒碎腌20分钟;
放黄油热锅煎好牛排摆盘即可。
小 贴 士
多吃菊苣可以促进人体的消化器官，如果你选择制作菊苣牛排，那么，千万不要担心牛排难消化，因为，小小的菊苣就可以帮你解决这一问题。菊苣美味且营养丰富，家里有小朋友的家长也可以选择做给他们吃哦。