腊八蒜可以用陈醋的。
陈醋可以用来泡腊八蒜，只要将剥好的蒜瓣放入干净玻璃容器内，然后倒入适量陈醋密封放在阴凉干燥处腌制即可。但陈醋颜色比较深，容易对大蒜进行染色，这样腌制来的腊八蒜颜色不是很绿，并且还会有一点发黑。此外陈醋中醋酸含量比较高，口感酸度比较大，建议在用陈醋腌制腊八蒜时可以加入少许冰糖，这样能提升腊八蒜的口感，能使其口感更加柔和。
陈醋可以用来泡腊八蒜，只要将剥好的蒜瓣放入干净玻璃容器内，然后倒入适量陈醋密封放在阴凉干燥处腌制即可。但陈醋颜色比较深，容易对大蒜进行染色，这样腌制来的腊八蒜颜色不是很绿，并且还会有一点发黑。此外陈醋中醋酸含量比较高，口感酸度比较大，建议在用陈醋腌制腊八蒜时可以加入少许冰糖，这样能提升腊八蒜的口感，能使其口感更加柔和。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-01-28
能够用老陈醋腌蒜。
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
老陈醋在日常饮食中经常会用到，具有很高的食用价值，经常吃老陈醋，可以增强食欲，并能软化血管，有效预防心血管疾病除。除此之外，醋一般都有抑菌和杀菌的作用，在流行感冒多发期经常吃老陈醋，可以有效预防疾病。醋还可以对皮肤，头发起到很好的保护作用，是一种很好的美容养颜佳品，而且老陈醋中含有特殊物质，可以分解人体中的胆固醇。有效治疗高血压，高血脂。
腊八蒜的炮制
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
以上内容参考：
第2个回答 2023-03-19
腌腊八蒜的3个小窍门
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。
冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了。本回答被网友采纳
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。
冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几个腊八蒜帮助解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了。本回答被网友采纳
第3个回答 2024-06-19
腊八蒜的秘诀：醋与它的渊源
腊八蒜，这一道萦绕着冬日气息的传统小菜，酸脆爽口，为节日增添一抹亮色。它的制作关键在于浸泡，而醋的使用可谓至关重要。
醋在腊八蒜的腌制过程中扮演着不可或缺的角色。它所富含的有机酸，如醋酸和乳酸，具有抑菌杀菌的作用，能够抑制杂菌滋生，防止腊八蒜腐坏变质，从而延长保质期。
除了抑菌作用，醋还赋予腊八蒜独特的风味。在醋的浸泡下，蒜瓣中的辛辣味被中和，取而代之的是一股酸爽开胃的滋味。这种酸味不仅刺激味蕾，还能促进食欲，为味觉增添层次感。
值得一提的是，醋的种类也会影响腊八蒜的口感。一般来说，米醋的酸度较柔和，能带来清爽宜人的风味。而白醋的酸度较高，腌制出的腊八蒜则会更酸更刺激，适合口味偏重的人。
醋的使用技巧
在制作腊八蒜时，醋的使用分量和浓度应适当。过少的醋无法达到抑菌效果，可能导致腊八蒜变质。而醋太多则会掩盖蒜瓣的本味，让腊八蒜过于酸涩。
通常情况下，建议使用1:1的醋水混合液浸泡腊八蒜。具体比例可根据个人口味稍作调整。浸泡时间宜为10-15天，期间可根据蒜瓣的变色和酸味程度进行适当调整。
醋的替代品
尽管醋在腊八蒜的腌制中不可或缺，但对于醋过敏或口味敏感的人来说，可以使用其他替代品，如柠檬汁或酸梅汁。柠檬汁的酸味较柔和，可替代醋使用，但抑菌效果略逊。酸梅汁的酸度较高，能带来类似于醋的酸爽滋味，但其风味略有不同。
需要注意的是，使用替代品时，应调整浸泡时间和分量，以达到理想的酸度和抑菌效果。由于替代品的酸度和风味不同，可能会轻微影响腊八蒜的最终口感。
自制腊八蒜秘方
材料：大蒜若干，米醋或白醋，冰糖（可选）
步骤：
将蒜瓣剥皮，放入干净的容器中。
加入适量醋水混合液（1:1），没过蒜瓣。
加入适量冰糖（可选，可根据口味添加）。
密封容器，置于阴凉处腌制。
10-15天后，蒜瓣变为翠绿色，即可食用。本回答被网友采纳
腊八蒜，这一道萦绕着冬日气息的传统小菜，酸脆爽口，为节日增添一抹亮色。它的制作关键在于浸泡，而醋的使用可谓至关重要。
醋在腊八蒜的腌制过程中扮演着不可或缺的角色。它所富含的有机酸，如醋酸和乳酸，具有抑菌杀菌的作用，能够抑制杂菌滋生，防止腊八蒜腐坏变质，从而延长保质期。
除了抑菌作用，醋还赋予腊八蒜独特的风味。在醋的浸泡下，蒜瓣中的辛辣味被中和，取而代之的是一股酸爽开胃的滋味。这种酸味不仅刺激味蕾，还能促进食欲，为味觉增添层次感。
值得一提的是，醋的种类也会影响腊八蒜的口感。一般来说，米醋的酸度较柔和，能带来清爽宜人的风味。而白醋的酸度较高，腌制出的腊八蒜则会更酸更刺激，适合口味偏重的人。
醋的使用技巧
在制作腊八蒜时，醋的使用分量和浓度应适当。过少的醋无法达到抑菌效果，可能导致腊八蒜变质。而醋太多则会掩盖蒜瓣的本味，让腊八蒜过于酸涩。
通常情况下，建议使用1:1的醋水混合液浸泡腊八蒜。具体比例可根据个人口味稍作调整。浸泡时间宜为10-15天，期间可根据蒜瓣的变色和酸味程度进行适当调整。
醋的替代品
尽管醋在腊八蒜的腌制中不可或缺，但对于醋过敏或口味敏感的人来说，可以使用其他替代品，如柠檬汁或酸梅汁。柠檬汁的酸味较柔和，可替代醋使用，但抑菌效果略逊。酸梅汁的酸度较高，能带来类似于醋的酸爽滋味，但其风味略有不同。
需要注意的是，使用替代品时，应调整浸泡时间和分量，以达到理想的酸度和抑菌效果。由于替代品的酸度和风味不同，可能会轻微影响腊八蒜的最终口感。
自制腊八蒜秘方
材料：大蒜若干，米醋或白醋，冰糖（可选）
步骤：
将蒜瓣剥皮，放入干净的容器中。
加入适量醋水混合液（1:1），没过蒜瓣。
加入适量冰糖（可选，可根据口味添加）。
密封容器，置于阴凉处腌制。
10-15天后，蒜瓣变为翠绿色，即可食用。本回答被网友采纳