二十斤肉做麻辣香肠需要：腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml。
主料：猪腿肉5000克
辅料：肠衣100克、香肠料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克
四川麻辣香肠的做法：
1、用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2、将去皮猪肉用清水洗净，改成1厘米的肉片后装入一个大盆里
3、香肠调料倒入装肉的盆里
4、依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
5、用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
6、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
7、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
8、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
参考资料来源：百度百科--麻辣香肠
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