葱蒜类所包括的蔬菜种类有韭菜、蒜、大葱、洋葱、分葱、细香葱等都属于百合科葱属（Allium）的多年生草本植物，并具有一种特殊的气味。 栽培季节 大葱对温度的适应范围较广，葱苗及抽茎前成株，又可随时收获供应，因此生长期可长可短，利用这些特点，可分期播种周年供应。在南亚热带地区1~10月均可播种，但一般多在春、秋播种，例如攀枝花地区，春播于3~4月播种，4~5月定植，7~8月大量上市，秋播多在9-10月，元月定植，3~4月收获。 （二）播种育苗 1、整地 先择3年以上没有种过葱蒜类蔬菜、质地疏松、肥力较好的中性或微碱性土壤作为亩床地，床冠宽1m，播彰施足底肥，一般每公顷施厩肥圈肥或堆肥45000~60000kg，过磷酸钙375kg.所用肥料均匀撒施，然后浅耕细耙，整平作畦以备播种。 2、播种 大葱种子寿命极短，隔年陈种发芽率大大降低，所以宜采用一年生的新种子。 （1）撒播：先浇足底水，然后均匀撒种复土，复土厚1~1.5cm左右，待复土凉干耧平畦面。（这种方法土壤水分足，表土不板结，出苗整齐）。面上可加盖草或拱膜，在幼苗出土前要经常保持土壤湿润。播后15天出苗，出苗后如露根撒细土护根。 （2）条播：田内按15cm行距开深1.5~2cm的浅沟，浇足底水，待土浸干后种子均匀播于沟内复土，然后搂平畦面，出苗前保持封湿润。 3、苗期管理 苗高3~6cm时过密的要适当间苗。出苗到三叶期以前控制浇水，促进根系发育，三叶后期浇水追肥，促进葱苗迅速生长。苗期施肥2~3次，除施足有机肥外，在葱苗旺盛生长前期和中期各追施氮肥一次，撒施后浇水或随水冲施，每次每公顷用硫酸铵150kg。 （三）大田栽植 定植大葱的土地一般不宜深耕。深耕的土壤疏松，进行开沟和栽葱作业时沟背易倒塌，并易积水受涝。只需浅耙除草，即可开沟栽植。如以吃葱白为主，要按每行60cm挖深沟，沟宽约20cm，沟深25cm，每公顷用37500~45000kg厩肥，厩肥施于沟底，然后将沟底翻耕，使肥料与土壤混和，随即耙平沟底。定植时大小苗公开种，葱苗小者应适当增加密度。葱苗的准备是随挖苗随栽、还苗快、生长好。栽苗时要将大葱的叶面与沟成平行排列，便于以后管理。定植株距6cm左右，深度以不埋没心叶为宜。定植后随即浇透水，以后20~30天内可不浇水，遇大雨应注意排水，以防烂根、烂茎。 （四）田间管理 1、灌水 大葱缓苗阶段应保持土壤湿润，苗期如不是雨季就应浇水，田间有效水含量保持在70%左右。从开始旺盛生长后到严霜前，应结合追肥，培土，充足浇水。每次追肥和培土后都要及进浇水1~2次，使田间有效水含量保持在80%。此时如干旱少雨，而又浇水不足，会严重影响大葱的生长速度和产量。霜后至收获前是葱的充实期，仍需较高的土壤湿度，这一期间每次浇水量不宜过大，保持土壤表面见干见湿即可。收获前7~10天停止浇水，以便于收获和产品贮运。 2、追肥 定植后20天左右第一次追淡粪水约每公顷30000kg，以后每隔20天左右再追肥一次，共追3~4次即可。也可追化肥折纯氮15~60kg。撒施沟底或葱行两侧。如果土壤肥力较高底肥充足可不进行第三次追肥。土壤速效钾含量低于120mg/kg时，在第二次追肥时每公顷使用硫酸钾225~300kg或施入适当的草木灰，效果更好。 3、培土 大葱培土有软化葱白和防止倒伏的作用，是一项重要管理措施。经过培土，使原来的定植沟变成垄背，每次培土浓度要适中，以不埋没功能叶的叶身基部为准。葱长到一定粗度时进行第二次培土，培土须在露水干后，地温较低时进行，以后每隔15天左右再培土一次，共培土4~5次。 （五）收获 大葱植株长到一定标准时，可根据市场需求，随时收获供应鲜葱。大葱在攀枝花地区单株产量50~100kg，每公顷产60000kg以上。 （六）留种 大葱为雌雄同花、异花授粉作物，主要靠昆虫传粉。空气干燥时成熟的花粉可随风飘移，近距离可借风力传粉。根据大葱开花授粉的这些特点，要保持和提高品种的整齐度及生活力需采用以下留种方法： 1、成株选种，大葱生长期间，先田间选择无病，具有本品种特征特性的植株留种。 2、在收获时选葱白粗长、坚实、葱叶短壮紧密而没有分枝、没有病虫害的作种株，定植于留种地越冬。 3、留种按行距50cm开沟，每公顷施入堆厩肥37500~45000kg，然后按10cm左右的株距将种株栽入沟内，浓度以露出葱白1寸为宜。栽后一般不浇水，以防腐烂，抽苔时才开始浇水，不使土壤干燥，否则影响种子的产量及以后的发芽率。当花序中间的蒴果已开裂，露出黑色种子时即可采收。采种后，搓出种子，除去杂质，充分晒干后贮藏备用。 （七）病虫害防治 1、霜霉病 此病为害叶、花苔和花柄，形成椭圆形淡黄色病斑。病班边缘不明显，表面产生白色霜。幼苗感病可全株死亡，成株发病造成减产。病原菌以卵孢子附着在病株残体上越冬进行初侵染，以子囊孢子进行再侵染。日平均气温15℃左右，为该病流行季节。 2、紫斑病 幼苗期、葱株生长期和采种期均能发病。分生孢子侵染成龄叶、叶鞘和花苔，出现白色小斑点，然后发展成纺锤形淡褐色到暗紫色病斑，并发生同心轮纹状黑色霉层。日平均气温20~23℃，为该病流行季节。在葱株生长盛期和种株开花期感染后，对鲜葱和种子产量有很大影响。 以上两种病害在发病初期用80%百菌清800倍液，或用铜铵制剂（硫酸铜kg、碳酸氢铵0.55kg）500倍液，及时严密喷施均有较好的防治效果。 3、葱黄萎病毒病 病原为线状，由蚜虫传播。感病植株，随病毒增殖病状加重。叶初呈淡绿色短条斑，逐渐发展成黄绿相间的长条斑，严重时叶面皱折，新叶的叶鞘伸长受阻，使各叶丛生。严重影响大葱的产量、品质和贮藏性。此病无特效药防治，主要通过轮作，及时防治传毒蚜虫等措施控制该病发生。 4、蓟马 是大葱的主要害虫之一，干燥少雨，温度较高时，为害严重。若虫和成虫不仅刺吸葱叶汁液，其伤口还传染病害，因此对大葱生产为害很大。可全田喷布乐果乳剂或敌敌畏乳剂，每公顷用原液3240g，第10~15天一次。 5、葱蝇，又叫韭蛆、根蛆。幼虫为害葱苗茎盘和叶鞘基部。受害植株常因感染腐烂病或生长点被严重破坏而全株死亡。苗哇喷药毒杀产卵成虫，栽葱时严格剔除受害苗，用600倍乐果乳剂短时间浸泡葱苗根茎，杀死尚未深入假茎基部的幼虫等。第二节洋葱 洋葱（AlliumcepaL.）俗称圆葱、葱头，为百合科葱属植物，原产中亚西亚，近代才传入我国。由于洋葱适应性强，又耐贮藏和运输，我国种植历史虽短，但栽培已遍及南北各地，已成为调剂蔬菜淡季供应的一种重要蔬菜。近年来也有加工成脱水菜供出口贸易。洋葱营养丰富，含较多的蛋白质、维生素，尤其是含有硫、磷、铁等种矿物质，既是食用价值很高的炒食蔬菜，也是良好的调味用蔬菜。 一、形态特征 （一）根 洋葱是各类蔬菜中吸收能力最弱、分布最浅的一类根系—弦状根。洋葱根系入土深度和横展范围仅为30~40cm，主要根层集中在20cm以上的表土层，无主根，根分枝力弱，无根毛。根系所要求的生长温度较地上部低，移栽后的洋葱幼苗，当10cm地温旬平均达5℃时，弦状根即开始正常生长，达到10~15℃时则生长开始加速，当生长中后期10cm地温旬平均超过24~25℃时，则根系生长减缓。 （二）茎盘、假茎与鳞茎 洋葱在炎热干旱季节来临前，地上部分枯萎，地下形成肥大的鳞茎，鳞茎贮有丰富的养分与水分，并具有极强的抗逆性，使洋葱得以安全渡过高温、干旱的夏季和寒冷的冬季。 鳞茎多为圆球形，外皮为紫色、黄色或绿白色。在形态上鳞茎主要是由肥厚的叶鞘基部层层抱合而成，它实际上是叶部的变态，植物学上应属于叶部结构，每一片肥厚的叶鞘基部称“鳞片”，包裹在鳞茎外部的鳞片呈革质羊皮纸状，具有保持内部肉质鳞片免受水分大量蒸发的功能。假茎为圆筒状组织，是由叶鞘层层紧密包裹而成，它并不是植物学上的茎，其着生“鳞片”，呈圆盘状的“茎盘”才是洋葱短缩的真正的茎部。 （三）叶 叶分叶身、叶鞘两部分。由叶鞘部分形成“假茎”和“鳞茎”。叶身暗绿色，叶圆筒状，中空，腹部有明显凹沟，是幼苗期区别于大葱的形态标志之一。洋葱的管状叶具有较小的叶面积，叶表面又被有很厚的腊粉，是洋葱适应原产地空气干燥的结果，这是一种抗旱的生态特征。 （四）花、果和种子 洋葱一般在当年形成商品鳞茎、翌年抽苔开花，每鳞茎的抽苔数取决于其所包含的鳞芽数。抽苔后，花苔顶端有一伞形花序，其上着生200~800朵花，有花被6枚，雄蕊6枚，中央着生雌蕊，子房上位，子房基部生有密腺。异花授粉。果为两裂蒴果，内含6粒种子，种子盾形，装饰面为三角形，外皮坚硬多皱，呈黑色，千粒重3~4g。 三、生长发育对环境条件的要求 （一）洋葱的生长发育过程 1、营养生长期 营养生长期从播种、种子萌动开始，至商品鳞茎成熟、收获止，其中又经历了幼苗期、叶生长期及鳞茎膨大期三个阶段。 ①幼苗期：从播种、出苗至苗高约20cm，假茎粗0.6~0.9cm，保持真叶3~4枚时止。大致需50~60天，保证全苗，保护幼苗安全越冬，培育适龄壮苗是该期栽培管理的中心。苗龄过长是造成未熟抽苔引起产量和品质下降的重要原因。 ②叶生长期：幼苗定植后，随着外界气温的逐渐升高，根部先于地上部迅速生长，此后地上部由缓慢生长也逐渐转入到迅速生长，至植株保持8~9枚功能叶时止，约40~60天（幼苗越冬时期除外）。该期的栽培管理是使洋葱较早地形成一定的叶数，并促使地上部旺盛生长，以奠定鳞茎迅速膨大的物质基础。 2、休眠期洋葱鳞茎收获后，为了延长供应期要先晾晒再行贮藏，此时也正是鳞茎进入自然休眠的时期。休眠是洋葱长期适应原产地夏季高温干旱等不良环境条件的结果，休眠期一般在60~70天以上。贮藏的洋葱，除应选择自然休眠期较长的品种外，在栽培后期还必须促使鳞茎及早进入休眠状态，进入休眠时间越早，自然休眠期越长，贮藏期间（在自然条件下）鳞茎萌芽也越迟。 3、生殖生长期 用作采种的母鳞茎，经夏秋贮藏后，一般于秋季栽植，在翌年春季日照下抽苔开花，至夏季种子成熟，其间约需8~10个月时间。该期的栽培管理应围绕着种株的安全越冬，促使花苔健旺，种子饱满；合理追肥，浇水，避免花苔倒伏。此外还要严格避免品种间混杂，注意采种隔离，以保证种子的纯度。 （二）环境条件 1、温度 洋葱的种子和鳞茎可在3~5℃的温度下缓慢萌芽，温度达到12℃以下时发芽加速。幼苗期生长适温为12~20℃（健壮幼苗能忍耐-6℃~-7℃低温），叶生长期以18~20℃为宜，20℃以下的较低温度更有利于地下部根与地上部叶生长，温度的高低和日照的长短均直接影响着鳞茎的形成。为此在安排洋葱的栽培季节时必须把幼苗期及叶生长期置于短日照和较低温度下，而将鳞茎膨大期安排在长日照和较高温度下。鳞茎对温度具有极强的抗寒性与耐热性，在解除自然休眠状态后，强迫休眠的温度界限为不低于3℃，不高于26℃. 2、日照 长日照是洋葱鳞茎形成所必须的条件。只有在长日照下，叶鞘基部才开始增厚呈肉质鳞片形成鳞茎。长日型品种必须有13.5~15小时的长日照条件才能形成鳞茎，短日型品种则仅需11.5~13小时的稍长日照条件即可满足其要求。 3、水分 洋葱根系浅，吸水能力弱，需较高的土壤湿度。洋葱幼苗出土前后，根叶生长缓慢，要求经常保持土壤湿润；叶生长盛期及鳞茎膨大期是洋葱需水量最大的时期，土壤缺水将严重影响鳞茎的肥大。但后期，临近鳞茎收获前，较低的土壤温度将有利于鳞茎的充实和加速成熟，并促进其进入休眠状态。鳞茎具有极强的抗旱能力，能在极干旱的外界条件下，长时间保持肉质鳞片中的水分，维持幼芽的生命活动。
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