氽汆的读音tǔn cuān。
汆和氽都是“会意字”，用形象化的汉字上下结构来表意，暗示读者，这是一个把食材放进水或者油当中加工的动作。汆的读音是“cuān”，意思是把调好味的食材，沿着锅边迅速地放进滚水当中高温烫熟，所以“汆”字有时候会和“烫”字组成“汆烫”一词来使用。
采用“汆”这种烹饪方式来加工食材，主要是为了保证食材的鲜嫩口感。用“汆”的办法把绿色蔬菜和一些较嫩的食物根茎快速烫熟，叶子就不会发黄，变黑。
这样成品菜颜色会更好看，口感会更爽脆，让人更加有食欲。同样，采用“汆”的办法加工各种肉丸、薄肉片，肉质不会变老，口感会更佳。除此以外，通过“汆”这种方式来加工食材还有一个优点，那就是不必大量用油，对人们的健康更加有益。
氽字的读音为“tǔn”，据说是江西、广东一些地区的方言用字，本义是指让物体漂浮在水面上，在厨房用语中就是指“油炸”。
汆和氽的具体区别：
其实汆和氽这个两个字还是很好区别的，你只要知道它们的造字思路就明白了。汆字发音为川，字形上入下水，合起来就是入水，即指把食物投进水中。氽字，发音近臀。字形上人下水，合起来就是一个人浮在水面上的意思，代表把食物用油来炸。所以入水就是汆，人浮于水就是氽。
氽字其实是一个生僻字，属于温州地方方言。这个字在《新华字典》上面的解释，一个是指漂浮在水面上，另一个就是油炸。汆字属于赣语、客家话和粤语方言，它在字典上的含义，除了是一种烹饪方法，还指一种烧水的工具。
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