胡萝卜：偏黄色的护眼，偏红色的护心。黄色胡萝卜富含的
叶黄素，有益眼睛健康。红色胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有益，对一些
癌症也有一定预防效果。
颜色愈深，
胡萝卜素或铁盐含量愈高。其它方面各种颜色的胡萝卜营养成分基本相同。
紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益。紫色胡萝卜富有抗氧化特性的花色甙色素。专家们认为，
花色甙色素能预防
心血管疾病和某些癌症。这里我们对于紫色胡萝卜的营养价值来了解一下。
紫色胡萝卜的营养价值
紫色胡萝卜是一种常见的蔬菜，与胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，营养价值高。紫色胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这些胡萝卜素摄入人体后，就可以转变成
维生素A ，不仅具有补肝明目的作用，还可以治疗
夜盲症。胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，进而转变成甲种维生素，所以能治疗因缺乏维生素A 而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A 的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。