1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥;
2. 再加入猪血,食盐、五香粉;
3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条;
4. 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨;
5. 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上;
6. 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧;
7. 如法全部团完,逐个放在烧箕内;
8. 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形; 9. 然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20 天后表面呈黑色时即可食用;
10. 食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1 小时取出,切片装盘。
血豆腐的制作要诀:
搅打豆腐绒,顺一方向搅打上劲,猪血可分次加入,以使原料混合均匀; 2. 豆腐放在烧箕内,坨与坨之间应有一定距离。 还有一种: 动物血中加点盐,水开后放入.新鲜血液中含有大量氧气,因此做成的血豆腐内部含有大量气孔,易碎。鸭血豆腐更嫩滑,用水一冲就会变成豆花状。 市面上卖的血豆腐比较坚韧,是因为里面多加了凝胶。