方法一：
我们可以通过加一些卤料来解决，也可以加一点味精或者食盐，还可以加入食醋来调味，这样虽然不能恢复到原来的味道，但是可以中和卤水中的甜味，也还是可以入口的。
方法二：
因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的，我们在同样多的水里放入糖，溶解度会随着糖的加入量增加而增加，那么甜度也会随着溶解度增长，所以糖放越多越甜。我们可以选择盛一部分出来加水进行稀释，这样子能够让卤水中的甜味淡化，也就相当于将卤水中的甜味调回来了。
方法三：
我们还可以在卤水中多加点酱油，或者用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-03-22
可以通过加一些卤料来解决，也可以加一点味素或食盐或食醋来调味，虽然不能回复到原来的味道，不过也还是可以入口的。使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
扩展资料
白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。
例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
第2个回答 2021-09-16
卤肉在冰糖放太多口味出现太甜的情况下，想要更好地中和它的味道，可以适当地放少许盐进去，这样能够起到不错的中和效果，卤肉在平时烹饪的时候，一定要注意按一定比例放入调味料，做出来味道才会更清甜，同时营养价值也会更高。
第3个回答 2022-03-22
导语：炒糖色有窍门，记住4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉又好看又好吃
经常做饭的朋友一定知道糖色是什么？简单来说糖色和老抽作用差不多，给食材上色之用，只是区别在于糖色做出来的菜肴更红亮，还带有特别的香气和味道，而老抽做出来的菜肴比较黑，放的多了酱油味太重，所以想做出色香味俱全的菜肴，炒糖色这一步必不可少，比如红烧肉、红烧排骨、红烧芋头、红烧冬瓜、卤猪蹄等等，各种红烧菜、炖肉卤肉用了糖色好看又好吃。
炒糖色操作步骤非常简单，差不多几分钟的事儿，但想要做好，还是挺有难度的，如果不多加练习，不掌握窍门，很难将炒糖色做好，容易出现两种情况，一种是食材上色不佳，甜味太重，另一种是食材味道发苦。
出现这两种情况的原因是，当糖色没炒好的时候，很难给食材上色，当糖色炒过头的时候，会出现苦味。炒糖色有窍门，记住4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉又好看又好吃！
炒糖色可以用白糖和冰糖，都能炒出糖色，只是对比之后冰糖炒出的糖色最好，颜色更加红亮，那么用水炒还是用油炒呢？一般经验丰富的朋友善用油炒，因为用时短，还很有亮泽，不过对于经验不足的朋友来说，还是用水炒比较好，虽然用时长一点，但更容易掌握。
下面我来给大家分享一下用水和冰糖炒糖色的做法，做起来简单，叙述起来有点繁琐，看明白牢牢记住，您也可以做成功，快来看看吧。
炒糖色的做法步骤：
首先将炒锅洗净，如果前面炒菜了不能不洗锅，直接炒糖色的话，待会儿会出现焦糊味儿，影响糖色的味道。还有尽量用不粘锅，这样更容易一些。
给锅里放入冰糖和少许水，冰糖比水多就行，开中火翻炒到冰糖全部融化，再调中小火翻炒。
火候也很重要，不能开大火也不能开小火，不然都不易炒好，中小火最合适，一直不停翻炒。
锅内先是冰糖全部融化变成黄色，没一会儿会出现大量的大泡泡，这时还不是糖色的真正的样子，有些朋友可能会在这个时候放食材翻炒那就错了，会出现上色不佳的情况。
再继续翻炒，糖浆变成了焦糖色，这时关火利用余温再翻炒一会儿，避免温度太高导致发苦。
炒几秒钟后倒入烧开的开水，混合几下快速开火，调中小火，糖色和水的比例最好一比一。
开火后锅内又出现了大气泡，还要继续翻炒，炒到气泡都消失关火，这样炒糖色就完成了，将糖色盛出，装进密封罐里，平常不用的时候放冰箱保存，用的时候取一些就好。
比如做红烧肉要用的时候可以这么操作：
肉块洗净焯水之后，肉块放锅内煸炒几下，倒入糖色翻炒上色，就和使用酱油时差不多，上色后马上倒入热水炖煮，最后肉块炖熟后，再大火翻炒收汁，经过收汁这一步，红烧肉就会变得色泽红亮有光泽，非常漂亮。
炒糖色的步骤不难，可以多练练，熟能生巧，有些地方需要自己慢慢领悟。
不过在练手之前，要牢记4点窍门：
一，不管用油炒还是用水炒，最好用冰糖，这样做出的糖色更红亮；
二，炒糖色的时候，要开中小火，并且要不停翻炒，手不能停，否则锅底会糊。
三，炒糖色时要仔细观察糖浆的变化，先是糖融化，然后变成黄色，再出现大泡泡，接着变成焦糖色，这时要关火加水，再开火后又出现大泡泡，最后气泡消失，这个变化过程很快，要掌握好。
四、炒糖色时加水时一定要加开水，如果加冷水会出现危险情况，需要特别注意。
炒糖色的做法和窍门您都学会了吗？有机会自己试试看，保准您能做成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
经常做饭的朋友一定知道糖色是什么？简单来说糖色和老抽作用差不多，给食材上色之用，只是区别在于糖色做出来的菜肴更红亮，还带有特别的香气和味道，而老抽做出来的菜肴比较黑，放的多了酱油味太重，所以想做出色香味俱全的菜肴，炒糖色这一步必不可少，比如红烧肉、红烧排骨、红烧芋头、红烧冬瓜、卤猪蹄等等，各种红烧菜、炖肉卤肉用了糖色好看又好吃。
炒糖色操作步骤非常简单，差不多几分钟的事儿，但想要做好，还是挺有难度的，如果不多加练习，不掌握窍门，很难将炒糖色做好，容易出现两种情况，一种是食材上色不佳，甜味太重，另一种是食材味道发苦。
出现这两种情况的原因是，当糖色没炒好的时候，很难给食材上色，当糖色炒过头的时候，会出现苦味。炒糖色有窍门，记住4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉又好看又好吃！
炒糖色可以用白糖和冰糖，都能炒出糖色，只是对比之后冰糖炒出的糖色最好，颜色更加红亮，那么用水炒还是用油炒呢？一般经验丰富的朋友善用油炒，因为用时短，还很有亮泽，不过对于经验不足的朋友来说，还是用水炒比较好，虽然用时长一点，但更容易掌握。
下面我来给大家分享一下用水和冰糖炒糖色的做法，做起来简单，叙述起来有点繁琐，看明白牢牢记住，您也可以做成功，快来看看吧。
炒糖色的做法步骤：
首先将炒锅洗净，如果前面炒菜了不能不洗锅，直接炒糖色的话，待会儿会出现焦糊味儿，影响糖色的味道。还有尽量用不粘锅，这样更容易一些。
给锅里放入冰糖和少许水，冰糖比水多就行，开中火翻炒到冰糖全部融化，再调中小火翻炒。
火候也很重要，不能开大火也不能开小火，不然都不易炒好，中小火最合适，一直不停翻炒。
锅内先是冰糖全部融化变成黄色，没一会儿会出现大量的大泡泡，这时还不是糖色的真正的样子，有些朋友可能会在这个时候放食材翻炒那就错了，会出现上色不佳的情况。
再继续翻炒，糖浆变成了焦糖色，这时关火利用余温再翻炒一会儿，避免温度太高导致发苦。
炒几秒钟后倒入烧开的开水，混合几下快速开火，调中小火，糖色和水的比例最好一比一。
开火后锅内又出现了大气泡，还要继续翻炒，炒到气泡都消失关火，这样炒糖色就完成了，将糖色盛出，装进密封罐里，平常不用的时候放冰箱保存，用的时候取一些就好。
比如做红烧肉要用的时候可以这么操作：
肉块洗净焯水之后，肉块放锅内煸炒几下，倒入糖色翻炒上色，就和使用酱油时差不多，上色后马上倒入热水炖煮，最后肉块炖熟后，再大火翻炒收汁，经过收汁这一步，红烧肉就会变得色泽红亮有光泽，非常漂亮。
炒糖色的步骤不难，可以多练练，熟能生巧，有些地方需要自己慢慢领悟。
不过在练手之前，要牢记4点窍门：
一，不管用油炒还是用水炒，最好用冰糖，这样做出的糖色更红亮；
二，炒糖色的时候，要开中小火，并且要不停翻炒，手不能停，否则锅底会糊。
三，炒糖色时要仔细观察糖浆的变化，先是糖融化，然后变成黄色，再出现大泡泡，接着变成焦糖色，这时要关火加水，再开火后又出现大泡泡，最后气泡消失，这个变化过程很快，要掌握好。
四、炒糖色时加水时一定要加开水，如果加冷水会出现危险情况，需要特别注意。
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第4个回答 2021-10-14
卤肉在冰糖放太多口味出现太甜的情况下，想要更好地中和它的味道，可以适当地放少许盐进去，这样能够起到不错的中和效果，卤肉在平时烹饪的时候，一定要注意按一定比例放入调味料，做出来味道才会更清甜，同时营养价值也会更高。