小时候，家里的面粉都是自己家的小麦经过机器加工而成的。那时候，我们这里把面粉加工的过程叫做“磨”。我记得，面粉并不是现在这样的洁白，而是带有一点淡淡的黄色，但是麦香味非常浓郁，做出来的馒头和烙饼也有一种淡淡的甜味。
如今，20多年过去了，已经很少有人自己磨面粉了。大多数人都是购买现成的面粉，有散装的，也有包装好的。我建议，尽量避免购买散装面粉。因为，尽管国家制定了严格的生产标准，但散装面粉的质量并不能得到保证。最好的选择是挑选那些包装好的面粉。
然而，超市里的面粉品牌繁多，如何才能挑选到既优质又适合自己的面粉呢？我们知道，常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉这三种。在挑选时，只要看到包装上有对应这“3行字”的面粉，通常都是优质的。下面，我将详细介绍这三种面粉的特点和执行标准。
低筋面粉：关键词：执行标准为 GB/T8608
低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。蛋白质含量的多少，直接决定了面粉的筋度。由于蛋白质含量低，所以筋度也很低，适合用来制作一些非常松软的蛋糕等烘焙食品。在挑选时，如果看到包装上有“执行标准为：GB/T8608”的字样，就可以放心购买，这是符合国家生产标准的产品，质量和卫生都有保障。
中筋面粉：关键词：执行标准为 GB/T1355
中筋面粉，就是我们通常说的普通面粉，蛋白质含量在9.5%-12%之间。如果没有特别标注为何种面粉，通常都是中筋面粉。在我们中餐中，使用得最为广泛，如包子、馒头、饺子、面条等都可以使用。其国家强制标准号为GB/T1355，在看到包装上有这样的一行字后，可以放心购买。
高筋面粉：关键词：执行标准为 GB/T8607
高筋面粉的蛋白质含量很高，蛋白质含量在12.5%以上。和出来的面团筋性很高，通常用来制作面包、面条，也可以用来制作馒头、烙饼，制作出的食品比较有嚼劲，口感较好。其标准号为GB/T8607，如果没有标注这行字，表明你挑选的面粉可能没有在执行标准，或者可能添加了一些添加剂，质量得不到保证，最好不要购买。
此外，在购买时，我们还会发现一种情况，就是没有国标的标准号，而是以Q字开头的一串号码，这实际上是“企业标准号”，是企业内部自定的标准。有人可能会问，企业标准的面粉是否就不如国标的好呢？实际上，国标是国家的强制推荐执行标准，理论上企业至少应该遵守国标。然后在国标的基础上，再执行自己的企业标准，也就是说，企业标准应该高于国标。但不排除有些小厂家会不遵守国标而采用自己的标准。因此，在这里，我建议大家，如果遇到以Q字开头的标准号，最好是选择一些大品牌、值得信赖的产品，这样买到的面粉才能更优质。
最后，大家还会遇到各种专用的小麦粉，比如饺子粉、面条粉、全麦粉等，这些都是在高筋粉、低筋粉和中筋粉这三种面粉之上，通过添加一些添加剂演变而来的专用粉。但他们都有自己的专用标准号，比如面条粉为LS/T3202，全麦粉为LS/T3244，自发粉为LS/T3209，饺子粉为LS/T3203，大家可以根据自己的需要购买。
总之，面粉分为三大类：低筋、高筋和中筋粉，这是我们日常家庭中最常用的。尤其是中筋粉，在我们中餐中使用得最多最广。只要记住这三种面粉的国标号，就可以挑选到自己想要的面粉。至于遇到企业标准号的面粉，只要选择大品牌、信得过的就可以。其他的专用粉，我们家庭中用得不多，也可能添加了一些添加剂，不建议购买。如有特殊情况，也可以参照专用粉的标准号购买。
今天的挑选面粉方法就介绍到这里。喜欢的朋友可以收藏、点赞、关注和转发这篇文章。有更好办法或不同建议的朋友，可以在下方留言，分享给更多需要的美食爱好者。我是小林厨房的小林，谢谢大家。
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