由于海南省野生黄鳝数量较少，因此其价格相对较高，约80元一斤。
以下是一些黄鳝的食谱：
一、姜汁黄鳝饭材料
粳米150克
鳝鱼150克
酱油2克
植物油15克
姜汁20克
小葱5克
做法
鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀。
粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟。
开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟。
最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。
二、黄鳝排骨粉丝汤调味料
1/2汤匙生粉
1/2汤匙胡椒粉
1/4汤匙油
2汤匙麻油
1/4汤匙盐
适量粉丝
1扎排骨
200克黄鳝
500克葱
1条香菜
1棵姜
2片水
5碗
做法
排骨洗净，汆水捞起。
煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时。
买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净；用热水淋烫，用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
粉丝用清水浸泡至软。
葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段。
热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。
三、红烧黄鳝段材料
黄鳝500克
郫县豆瓣25克
精盐2克
酱油10克
葱段5克
大蒜5克
姜片5克
味精1克
淀粉15克
鲜汤500克
菜油100克
料酒5克
糖少许
做法
黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
四、台山黄鳝饭材料
黄鳝1斤
姜末半斤
香菜末5克
葱白花30克
泰国香米4两
东北米3两
花生油30克
生抽适量
果皮丝10克
红枣丝5克
做法
将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。
将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。
然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。
再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。