第2个回答 推荐于2016-04-27
馒头的制作方法
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、 洗净双手与和面盆。
2、 在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、 在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、 用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、 一手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、 搓双手，至双手无粘着面为止。
7、 双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、 盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、 放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、 整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、 把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、 把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、 码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、 在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、 把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、 上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、 关火，等待一小会，可以开锅了。本回答被提问者采纳
第3个回答 2006-09-19
可以用酵母来发面，我样作出来的馒头会更好吃，具体做法如下：用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面，先少放些，一边揉一边再放，比较有技术，（一般是等揉匀了再放）等面闻起来有一股甜味的时候就可以做馒头了，把面捏成馒头以后，再放置一段时间，拿起馒头感觉有些轻了就OK了，对了，要先把水烧好，这时，上届，注意放的时候不要太挤，给馒头一个胀的空间，一般拳头大小的且20多分钟就好了，如果怕不熟可以用手指点一下馒头，小坑回复了就是熟了，否则不熟！
现在一般都用速效的，就是买来发酵粉来做，这个书上都有，网上搜也有，就不说了，
我喜欢上面方法做的，在家我也是常做呵呵！
第4个回答 2006-09-17
方法有二．其一是用老面发面．其二就是用孝姆．那个孝字好象错别字，忘了怎么写了．基本我家的是用其一做馒头的，二斤面可以蒸5个大馒头初学者不要蒸太大主要是面发的时间跟蒸的时间．我只能说这些我也不是太专业，想学更多的话去书店或者馒头铺看人家做啊，基本一个星期就能有所成