腌菜初期，蔬菜中的硝酸盐以及固有的胺类化合物在细菌的作用下产生
亚硝酸盐，致使腌菜中的亚硝酸盐含量越来越高，随着乳酸菌数量的增加，亚硝酸盐开始被其分解，于是亚硝酸盐含量越来越低。所以腌菜中的亚硝酸盐含量与时间呈
抛物线变化。
追问那这么说，如果含有比较少乳酸菌的食物比如一些没有酸味的腌菜就不会出现亚硝酸盐减少的现象吗？
追答不以发酵为主的所谓腌菜产生也少分解也少。总之还有个标准控制。
追问为什么产生会少呢？还有乳酸菌分解亚硝酸盐的作用机理是什么？如果我的研究性学习做这个成功的几率大吗？高中。。。