菲仕乐炒锅

Question

我买的菲仕乐平底炒锅，用着很不顺手，煎鱼糊锅，冷过冷油炒菜糊锅，营业员说什么用洗菜时带的水就够了。大白菜这种水分较多的菜我都是洗完后再加一点水才放心。加少了糊锅，加多了吵完后放盘里好多汤。用煤气灶把手烫手，改用电磁炉，炒菜2000W可以吗？别的想不学，我就想先把炒青菜弄好了，要不这么贵的锅，唉！

Answer 1

本身菲仕乐就是西式锅，你炒菜不顺手也算正常。
你就不用试他的冷锅冷油了，先顺手再说。
不锈钢锅是这样用的，热锅，然后放油，油呈像水纹状时就可以下鱼了。另，鱼你得提前用盐弄一下。在鱼身上均匀的铺层盐，再按照我说的油温煎鱼，绝对不粘锅。
炒青菜的话你试试这个方法：放上青菜之后，把盖子盖上，一般这样的好锅盖子都能锁住水分的，所以可以不用加水（我去年卖的台湾品牌BUF牛头和瑞士品牌SPRING都是这样用滴）
烫手的问题你应该买锅的时候就知道的吧？一般家里都用燃气比较方便，但是好锅传热很快，你用中火就能达到普通锅大火的效果。还不行的话买个锅具专用的手把套，大商场都有卖。用电磁炉的话可以用1600W就OK。不用太大火，浪费资源。
最后，偶觉得你买锅买错了。您那锅的价格可以买个SPRING了，那锅真是好得没法说~！
不过，既然买了就好好利用它本身的西式功能：烤鸡、烤蛋糕（有小孩的话真的是灰常好哦）、做披萨…

Answer 2

菲家的炒锅是物理性不粘锅，我一般煎鱼只要锅的温度能淋几滴水进去像露珠一样不挥发掉就好了，温度正好煎鱼而且100%不沾。炒青菜就更简单了，只要注意放油放菜，菜里有点水份，锅边一冒水蒸气就开盖放盐搅拌一下就可以出锅了，很好用的

Answer 3

其实他家的锅只要掌握好方法，做菜又简单又方便，关键可以做到健康烹饪，少油少烟。
炒青菜：倒入油，油热加入青菜直接盖盖，锅边冒大量水蒸气放入调料，完工。
炒肉菜:冷锅冷油，直接放肉，肉煸熟，放菜，盖盖，锅边大量水蒸气，放调味料出锅！

Answer 4

不锈钢的锅，温度要到，才能达到不沾。
怎么判断呢？我是习惯在锅内洒点水，如果水变得滚滚圆，在锅内从小汇集成大的，就说明差不多可以煎鱼不沾了。

Answer 5

你火开的太大啦，电磁炉2000w不放油肯定会糊的。
煎鱼要小火慢慢煎，煎之前裹一层蛋液就不会把鱼粘坏了。