需要，以下是用白菜制作酸菜的具体方法。
主料：大白菜半棵 辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量
步骤一：白菜切一半用来腌制酸菜
步骤二：把白菜一片片撕下来 ，用开水烫
步骤三：每片菜叶都翻着烫一烫
步骤四：烫完后的白菜叶用冷水过凉
步骤五：准备好开水放入腌制酸菜的容器中，把盐也放进去。
步骤六：加入八角辣椒桂皮
步骤七：将大白菜挤干水分
步骤八：等水凉透了，才能放菜进去
步骤九：封上保鲜膜
步骤十：半个月后打开，用水冲洗干净
步骤十一：切小条，炒炒，就可以吃了
不需要的。
材料：大白菜、盐适量、凉水适量。
1、首先，清洗好的大白菜，排干水分，用菜刀切开，放在一边备用。
2、切好以后，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。
3、半个小时后，将大白菜和腌制过的水倒入瓶子，如图所示。
4、再放入预备凉水，水位应超过白菜，用盖子密封住，腌制一个月。
5、最后，一个月后，就可以拿出来装盘，即可食用了，很爽口。
腌酸菜不需要把白菜用开水烫。方法如下：
准备材料：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。
1、首先把准备好的白菜洗净，沥干水分，用菜刀切好，放一旁备用。
2、切好后加入适量的盐，用筷子搅拌均匀。
3、10分钟后把白菜和腌出的水都倒入瓶子。
4、然后放入准备好的凉白开，水位要超过白菜，密封好，放30天。
5、30天后开盖盛出，这样酸菜就已经腌好了。
腌酸菜不需要把用开水烫白菜，下面是具体做法：
准备材料：大白菜一棵，盐15克，凉开水适量
1、白菜洗净后切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开备用。
2、白菜丝放入容器里，撒上少许盐拌一下。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装好后，倒入没过白菜的凉开水，盖好盖子放阴凉处发酵。
5、一个月后，腌酸菜就可以取出食用了。
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