第2个回答 2019-03-12
凉粉制作方法
主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)
做 法:
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2.
锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,...
3.
将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4.
大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5.
花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
第3个回答 2019-03-12
在做凉粉之前,我们首先需要准备食材:
淀粉,小米椒,大蒜,小葱,生抽,香醋,食盐,花椒油,辣椒油 X 适量(详细用量及用法请看内文的使用操作过程)
食材准备好之后,我们先来做凉粉,用个大汤碗倒入2碗清水,再取1两左右的淀粉,然后把淀粉倒入到清水里面,用筷子搅拌均匀,做成水淀粉,然后放着备用!
接下来起锅加入清水,然后倒入大概10碗清水,开大火把开水煮沸,水煮沸后,转成中火,我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀,然后用锅铲一边搅拌锅里的开水,一边倒入水淀粉,水淀粉倒完之后,也要继续搅拌,直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状,即可关火!说明一下:在煮凉粉糊的过程中,大家一定要一边搅拌一边煮,这样做是为了防止凉粉糊受热不均匀,粘锅,然后糊掉,这样就前功尽弃了!
等凉粉糊煮好之后,我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒,我是没有饭盒所以选择的是汤碗,然后吧凉粉糊转移到汤碗里面,再震一震凉粉糊,把凉粉糊震平。
等凉粉糊震平后,放在桌子上自然冷却,然后再盖上保鲜膜,放到冰箱里面冷藏40分钟。这里说明一下:我们如果常用冰箱的朋友应该都有一个小常识,就是热的东西不能放冰箱,因为如果热的东西放冰箱热气散发出来要么容易损坏冰箱,要么热气使冰箱里的其他东西无法冷藏,导致坏掉或者馊掉!
在凉粉冷藏的过程中,我们来做个酱汁,用作凉拌凉粉用,先把小米椒切碎,剁成末,再把大蒜拍扁,剁碎,小葱切碎,葱白和葱绿分开,然后把蒜末,葱白,小米椒碎,加入碗中,加入3汤匙的辣椒粉,然后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后,烧点热油,油温8成热时淋到碗里,把这些配料的香辣味激发出来,再加入5汤匙的生抽,加入2汤匙的香醋,加入少许食盐,加入1汤匙的花椒油,加入1汤匙的辣椒油,然后搅拌均匀备用。这样我们的凉拌汁就做好了!
大约40分钟左右,我们的凉粉也东好了,从冰箱里取出来,揭开保鲜膜,然后再倒扣在菜板上,把汤碗拿走,这时你会发现,我们的凉粉变得非常Q弹,接着我们拿菜刀把凉粉切成小块,再切成条,装盘!
切好的凉粉装入盘中之后,我们把刚刚做好的凉拌酱汁淋到凉粉上面,再撒上葱绿,增加凉粉的美观度和香味!
这样一道美味可口的家庭自制凉粉,就制作完成了。
望采纳!