牛肉丸子很好吃，特别是那口感又嫩又Q弹，但是很多朋友想在自己家里做，却总是做不出这种效果，今天我们就来做一下这个牛肉丸子，做出来的效果保证和外面卖的一模一样。而且做法也不难，下面我们一起来看看吧。
牛肉丸子又嫩又Q弹的做法：
1、准备500克的牛肉，清洗干净后再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一点的块，切好后放入料理机内，还要加入160克左右冰块，加冰块可以防止牛肉在绞打的时候温度过高，这样可以让做出来的丸子更加的Q弹，先把牛肉打成细小的肉末就可以进行调味，往料理机中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用盐，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆淀粉，3克泡打粉。接着继续绞打成细腻的肉泥，尽量多绞打一会儿，打得越细腻越好。
2、打好后倒入碗中再盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两个小时。一般两个小时的冷冻时不会让肉泥结冰的，取出来倒进一个大一点的碗中，顺着一个方向搅拌并摔打，一直要把肉泥打到能明显的感觉到有阻力上劲后就可以了，一般这个过程大概要1个小时左右，如果家里有厨师机的只要15分钟左右就可以搞定。这个步骤很重要，也是决定做出来的丸子能否Q弹的关键步骤。
3、肉泥摔打上劲后就可以起锅烧水了，先大火把水烧热，烧到有小气泡的时候就改成小火，接着就可以开始做丸子，先用左手抓一把肉泥从虎口处挤出，然后用勺子把挤出来的肉泥舀下来直接放入锅里。丸子的大小可以根据自己的喜好来定，大一点小一点都无所谓，用这样的方法把所有的肉泥都做成丸子下锅，煮丸子全程保持小火，让锅内的水一直保持在是开非开的状态，把丸子煮到都浮起来后再煮五分钟就能全部煮熟。
4、丸子煮熟后捞出迅速地放入冰水中冷却，让丸子的温度能够迅速的降下来，这样可以让丸子的口感更加的Q弹，这个步骤同样的也很重要，所以在丸子出锅前就要提前准备好冰水，在丸子冷却的过程中，一定要让丸子的外表和里面完全地冷却后才能捞出控水。如果要直接食用，那么我们用到的水就应该是凉白开或者矿泉水，这样才不会引起肠胃的不适。
这样做出来的牛肉丸子真的是超级的Q弹劲道，吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，而且自己做的肉是用的最好的，也没有那些添加剂，干净又卫生，吃起来放心。用同样的方法我们还可以用来做猪肉丸子，也是一样的超级美味，超级Q弹。
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，