牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。
但按中文理解，其实还包括扇面（五花肉）牛腩（Flank）等。还有以下几块：
1、坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨／肋排（short rib）或旁边牛肋条（Finger meat）部位的的肉。
2、爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。
扩展资料
牛腩的做法：
主料；牛腩300克、萝卜100克。
辅料；啤酒150毫升、桂皮2块、山楂3克、香叶2片、葱5克、盐2克、香菜1根、姜5克。
牛腩炖萝卜的做法
1、萝卜去皮切块。
2、葱姜香菜备用。
3、牛腩切块。
4、牛腩冷水入锅，加姜，焯水。
5、锅中放牛腩，啤酒，水，桂皮，山楂，香叶，葱，萝卜，盐。
6、大火煮沸，转小火1小时。
7、牛腩炖萝卜成品图。
参考资料来源：百度百科-牛腩
牛腩，是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩食谱
黄豆焖牛腩
主料
牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块，
调料
食用油30克，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精1小匙，二锅头酒1/2大匙，
制作方法编辑 播报
1.牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净，
2.往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟，
3.然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
西红柿牛腩
1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟。
2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。
3、1.5个小时，中途要是水少要填水。
4、将洗净的西红柿切平均，下锅。继续炖。
5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加；但是要是汤咸了加水就不好喝了。）
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。
7、出锅。
山药牛腩
食材
山药、牛腩
制作方法
山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。
萝卜牛腩
1、牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2、将萝卜加水大煮（不要盖锅盖），持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。
3、炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜）、姜片几片，把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱（2tsp，可选），磨豉酱（2tsp，可选），放两块腐乳（可选）在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
4、在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）、甘草片两片、小茴香一小把（大约三十粒）、少量老抽上色，
这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。
5、牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖（3Tsp,25ml，可选）。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。
6、在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐（2Tsp,15ml）和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
注意事项：
1、香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
2、一定要用文火，大伙炖不软。
3、如果想吃土豆，在起锅前20分钟左右放入土豆块（时间视土豆块大小决定），这样牛腩熟时，土豆刚刚好
4、糖、盐、味精的比例可以自由掌握,每个人的口味不一样，可以作的时候尝一尝。味精过量加热会产生有害物质，如果一定要放，建议起锅的时候放。
5、所以调味料和香料都可以根据个人嗜好增减。
清炖牛腩
主料
牛腩1000克
辅料
葱一段
啤酒一罐
八角两颗
香叶两片
盐适量
生姜一罐
制作步骤
1、将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水；
2、砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开；
3、烧开后用勺子撇去浮沫，撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时；
4、开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可。
有油肉筋
口号很好
做法也多种多样
若说起牛身上的美味部位，那牛腩绝对能占有一席之位。它位于牛的腹部，是运动量较少的肌肉，因此肉质细嫩、肥瘦相间，绝对是炖煮料理的最佳选择。
牛腩的挑选之道
挑选牛腩时，不妨先看看它的颜色。新鲜的牛腩呈现深红色，且纹路清晰。倘若颜色过浅或泛白，则可能不太新鲜。用手轻轻按压牛腩，感受它的弹性。新鲜的牛腩弹性好，按压后能迅速回弹。
牛腩的烹饪妙招
料理牛腩，最常见的便是炖煮。不妨先将牛腩切成一口大小的块状，然后焯水去除血沫。接着，将牛腩放入炖锅中，加入适量的水、酱油、料酒等调味料，再放入葱姜蒜等香料。大火煮开后，转小火慢炖，直到牛腩软烂入味即可。
除了炖煮，牛腩还可以用来红烧、咖喱、卤制等。红烧牛腩汤汁浓郁，肉质软糯；咖喱牛腩香气四溢，令人食指大动；卤制牛腩软烂入味，回味无穷。
牛腩的营养价值
别看牛腩只是牛身上的普通部位，它的营养价值可是相当丰富。牛腩富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养元素。其中，蛋白质是人体必需的营养素，能够帮助修补和生长组织；脂肪可以为人体提供能量，还能帮助吸收脂溶性维生素；钙质有助于强健骨骼和牙齿；铁元素则可以预防贫血。
牛腩的食用禁忌
虽然牛腩美味可口，但食用时也需注意一些禁忌。牛腩胆固醇含量较高，患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用。牛腩属于发物，容易引起过敏反应。因此，过敏体质的人群宜谨慎食用。
牛腩，牛身上的美味珍宝
牛腩，集美味与营养于一身，堪称牛身上的美味珍宝。无论是炖煮、红烧还是咖喱，牛腩都能为您带来舌尖上的享受。在品尝美味的也别忘了适量食用，避免给身体带来不必要的负担。