牛肉包饺子可以选择香味比较浓的蔬菜，比如：芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等。
如果用牛肉做饺子馅，一定得选好配菜，才能相得益彰，才能让饺子更好吃、更有营养。一般我们可以选择香味比较浓的蔬菜，来搭配牛肉做饺子馅，用蔬菜的香味来掩盖住牛肉的膻味。比如：芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等，都可以和牛肉搭配做饺子馅。
牛肉母馅调制方法
1、选肥瘦相间的牛肉500克，最好是七瘦三肥的，剔干净里边的筋，然后剁成小颗粒状。
2、把剁好的牛肉馅放进盆里开始调味，加入盐5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鸡蛋1个。
3、用筷子按顺时针方向把肉馅和所有调料拌匀，然后分多次加入70克葱姜花椒水，边加水边搅拌，一直搅拌到肉馅不仅完全上劲，而且还把加的水完全吸收为止。
4、调好味道的牛肉馅还要加入50克料油拌匀，然后放进冰箱里冷藏备用，这样牛肉母馅就调好了，在冰箱入味后就可以加入蔬菜调成饺子馅了。
牛肉包饺子和芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等都很搭配。味道非常好，根本闻不出来牛肉的膻味。
用牛肉和有香味的蔬菜搭配做饺子馅，一般都是先把牛肉的味道调好，然后再按比例加入适量的蔬菜调成饺子馅。也就是把牛肉做为“母馅”，加入各种蔬菜后，调出味道不同的“子馅”来。
具体做法如下：
用料：牛肉500克、胡萝卜3根、洋葱1个、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、白胡椒粉1勺、盐1勺、料酒1勺、葱姜少许。
步骤：
1、把牛肉剁碎待用。
2、制作葱姜水把姜切片葱白切段用水浸泡30分钟。
3、在牛肉中加盐搅拌打入一个鸡蛋搅拌葱姜水分三次倒入每加入少许就一个方向搅拌至吸水完成再倒入料酒两瓶盖。
4、不断一个方向搅拌至成浆状待用。
5、热锅加油把胡萝卜炒一下激发胡萝卜素再和切好的洋葱一起切碎我比较懒直接用了搅拌机。
6、把弄碎的胡萝卜洋葱加到牛肉馅里搅拌。
7、买的现成的饺子皮包好。
